Август месяц - разгар заготовок на зиму. Компоты, варенья, соленья и прочие заготовки. Расскажу об одной из самых моих любимых заготовок - компот из груш на зиму.
Надо сказать, что закатывать компоты на зиму - это моё увлечение. Очень люблю экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, создавать новые вкусы из ягод и плодов. Период созревания груш очень короткий. Если яблоки радуют нас практически все лето и осень, то груша созревает быстро, обычно в августе, быстро опадает, долго не лежит, быстро портится. Поэтому надо успеть все сделать. В этом году урожай груши у нас на даче небольшой, только покушать и то мало, грушу я купила на Авито, нашу местную по довольно сходной цене.
Итак, что нужно знать для того чтобы компот получился ароматным и радовал нас зимой своим превосходным вкусом:
1. Груши должны быть не перезрелыми. Выбирать нужно еще твердые плоды, без всяких коричневых пятен, вмятин, царапин и признаков гниения. Лучше всего подойдут мелкие и средние плоды, они прекрасно помещаются в банки и хорошо провариваются. Если плоды крупные, то нужно разрезать на четыре части, и при желании вырезать сердцевину и почистить кожу, но можно этого и не делать.
2. Груши должны быть спелыми. Спелость груши можно определить по аромату. Так спелые груши источают тонкий сладковатый приятный аромат, особенно вместе у плодоножки. Цвет груши также указывает на зрелость плода. Обычно районированные сорта имеют желтоватую окраску.
3. Груши должны быть твердыми. Твердость плода можно определить легким нажатием у основания, если остается вмятина, то плод перезрел и не годится в компот.
4. Лучше брать груши сезонные. Сезонные груши, местные от районированных сортов наиболее подходящие для консервирования они, как правило, более ароматные, более сочные, это то что нам с вами надо.
Я купила на Авито специально некрупную, мелкую, чтоб не резать, а целиком закладывать в банки, местную грушу. Затем ее перебрала, отсортировала по принципу "самая красивая в компот" и тщательно промыла в проточной воде. Положила в стерилизованные 3-х литровые банки, залила кипятком и оставила на ночь на столе до утра. Всю эту процедуру я проделала вечером. Утром банки слила в кастрюлю и поставила кипятить. Добавила сахарный песок из расчета на одну слитую 3-х литровую банку 3 стакана песка. Это много, скажите Вы! Но зато 100% гарантия того что компот никогда не взорвется, будет храниться при комнатной температуре годами, так как взрываются компоты в основном из-за недостатка консерванта. В нашем случае консервантом является сахарный песок. Когда зимой вы откроете такую баночку компот будет насыщенный и его можно разбавить водой до нужной сладости. Залила сахарным сиропом банки и закатала крышками, банки поставила под одеяло, вот собственно и всё. Несколько баночек закрыла грушу с яблоками. Тоже очень вкусно. Грушевый вкус разбавляется яблочным, даже когда заливаешь банки сиропом уже идет из банки и яблочный и грушевый аромат. А компот получается просто прелесть. При желании можно добавить и дольку лимона или апельсина, будет еще вкуснее. Все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга и создают уже свой непередаваемый вкус ассорти. Небольшая заметка: при второй заливке груши в банке темнеют и из желтых превращаются в коричневые (видно на фото), но это не должно пугать, это нормальное естественное состояние, так и должно быть.
Дорогие друзья, не упускайте момент. Лето и первая половина осени - время созревания ягод и плодов, консервируйте сами, свои заготовки намного вкуснее и ароматнее заводских, это уже проверено и неоднократно. Создавайте новые вкусы, новые впечатления, экспериментируйте добавляя различные ингредиенты, красиво сервируйте напитки, а близкие и гости непременно оценят ваши труды и будут в восторге от ваших заготовок.
Ну, вот собственно пока и все новости. Жду ваших отзывов и комментариев. Какие вы закрываете компоты на зиму, с чем, какие ваши самые любимые. Пишите, все интересно... Ваша Людмила.