На полках российских магазинов через два года может произойти тихая, но крайне неприятная революция: привычный натуральный мед исчезнет, уступив место так называемому «медовому продукту». Для покупателей это слово пока звучит безобидно, но за ним скрывается суррогат — смесь дешевых сортов меда, сиропов, ароматизаторов и загустителей. Фактически речь идет о подделке, узаконенной новым названием.
Мед под ударом: результаты проверок
Роскачество в 2025 году провело два исследования фасованного меда из крупных торговых сетей, и результаты оказались неутешительными. Из 20 проверенных марок только 13 оказались натуральными. В семи случаях мед был разбавлен сахарными или другими сиропами, а в девяти — заявленный на этикетке сорт (например, «гречишный» или «цветочный») не соответствовал содержимому банки: вместо обещанного липового меда покупатели получали подсолнечниковый или рапсовый. В одной из марок выявили признаки перегрева, разрушающего полезные свойства меда, а в другой — низкое диастазное число, что говорит о сомнительной натуральности и биологической ценности продукта.
Председатель Союза пчеловодов России Валерий Михеев в беседе с «Парламентской газетой» прямо указал на виновников: не пчеловоды, а переработчики. «Пчеловод дорожит своим именем, — подчеркивает он, — а вот чем дальше мед уходит от пасеки, тем больше шансов с ним что-то сделать». Система контроля «Меркурий», отслеживающая продукцию от пасеки до прилавка, вроде бы должна пресекать фальсификат, но на деле переработчики находят лазейки, чтобы разбавлять мед сиропами или выдавать дешевые сорта за элитные.
Почему мед становится роскошью?
Ключевая причина надвигающегося дефицита натурального меда — экономическая. С 1 сентября 2024 года в России вступили в силу поправки к закону «О пчеловодстве», ужесточившие требования к продукции, называемой «медом». Теперь любой мед, содержащий сахарный сироп или другие добавки, не имеет права называться натуральным.
Казалось бы, это шаг к защите потребителей, но на деле он ударил по пчеловодам. Сертификация, включающая ветеринарно-санитарную экспертизу и лабораторные анализы, подорожала настолько, что для небольших пасек она стала неподъемной.
В результате пчеловоды предпочитают оставлять мед себе или продавать его «для своих» через знакомых и ярмарки. Для личных подсобных хозяйств, на которые приходится 94% пчелосемей в России, пчеловодство остается прибыльным делом, но сдавать излишки переработчикам стало убыточно. Итог? На полках магазинов все чаще будет появляться «медовый продукт», который переработчики производят, разбавляя скудные запасы натурального меда сиропами, чтобы увеличить объем и снизить затраты.
Что такое «медовый продукт»?
И вот мы подходим к главному вопросу: что же такое этот «медовый продукт», который грозит вытеснить натуральный мед? По сути, это суррогат, коктейль из дешевых сортов меда (часто подсолнечникового или рапсового), смешанных с сахарным сиропом, глюкозно-фруктозной патокой, загустителями и ароматизаторами. Иногда в ход идут даже отходы переработки кукурузы или сахара, щедро приправленные искусственной цветочной пыльцой для пущей «натуральности». Такой продукт может выглядеть как мед, тянуться как мед и даже пахнуть как мед, но по своим свойствам он не идет ни в какое сравнение с настоящим.
Натуральный мед содержит до 80% углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза), ферменты (диастаза, инвертаза), витамины и микроэлементы, которые делают его уникальным продуктом для здоровья. «Медовый продукт», напротив, — это, по сути, дорогой сахар с минимальной пользой. Более того, в некоторых случаях он может быть даже вреден: перегрев при производстве фальсификата приводит к образованию токсичного вещества — оксиметилфурфурола.
Как не стать жертвой обмана?
Определить натуральный мед в магазине практически невозможно, предупреждают эксперты. Современные технологии фальсификации достигли такого уровня, что подделка внешне неотличима от настоящего меда.
Роскачество подтверждает: 60% проверенного меда с 2016 года оказалось фальсификатом, а в 2025 году ситуация лишь усугубилась.
Единственный надежный способ не нарваться на суррогат — покупать мед напрямую у проверенных пчеловодов. «Сарафанное радио» здесь работает лучше любой рекламы, ведь настоящие пасечники дорожат клиентской базой.
Если же вы покупаете мед в магазине, внимательно читайте этикетку: надпись «медовый продукт» или мелкий шрифт с указанием «сахарная патока» в составе — верный признак подделки. Настоящий мед должен соответствовать ГОСТ 19792-2017 и техническому регламенту ТР ТС 021/2011, а на упаковке обязан быть указан конкретный сорт (например, «гречишный» или «липовый»), подтвержденный лабораторными анализами.
Минпромторг пытается бороться с фальсификатом, рекомендуя ретейлерам усилить контроль за продукцией пчеловодства, но пока это лишь полумеры. Пчеловоды же, уставшие от бюрократии и высоких затрат, все чаще выбирают путь наименьшего сопротивления: продавать мед только своим.
