Как отличить кормовой картофель от столового

1. Внешний осмотр

• Форма и размер. Столовые сорта обычно имеют ровные, симметричные клубни среднего или небольшого размера. Кормовые — чаще крупные, неровные, могут быть деформированы.
• Кожура и глазки. У столового картофеля кожура тонкая и гладкая, глазки мелкие и неглубокие. У кормового — кожура плотная и грубее, глазки многочисленные и глубже.

2. Поведение при варке

• Столовый: при варке клубни сохраняют форму, разваливаются слабо, мякоть остаётся нежной и слегка упругой.
• Кормовой: при варке клубни легко распадаются на мучнистые волокна, мякоть получается сухой и рассыпчатой.

3. Домашние тесты

1. Тест на варку. Отварите 3–4 клубня в подсоленной воде 20–25 минут. Если они разваливаются и легко превращаются в пюре — это признак кормового сорта; если сохраняют форму — вероятнее столовый.
2. Тест на потемнение. Нарежьте поперёк клубень дольками и оставьте на воздухе на 10–15 минут. Столовый картофель остаётся светлым, у кормового мякоть темнеет сильнее.
3. Примерный тест на крахмал (экспресс). Натрите клубень на мелкой тёрке, промойте массу под водой, соберите осадок, просушите и взвесьте. Соотношение массы осадка к исходной массе клубня (в процентах) даст приблизительную долю крахмала: до 17% — столовый, выше 17% — кормовой.

4. Сортовые признаки и маркировка

• На упаковках семенного или продовольственного картофеля всегда указывается группа использования. Столовые сорта (например, «Беллароза», «Жуковский ранний», «Удача») маркируются как «столовые» или «продовольственные».
• Если сорт неизвестен, выбирайте клубни ровной формы с тонкой кожурой и неглубокими глазками — это повысит шанс получить столовой картофель.

Рекомендация:
Для кухни выбирайте картофель с плотной нежной кожурой, средним размером клубней и хорошей структурой мякоти после варки. При необходимости проведения кормовых целей используйте крупные неровные клубни с грубой кожурой — они идеально подходят для животных.

Как отличить кормовой картофель от столового

Главный вывод:
Для практического разделения картофеля на столовый и кормовой достаточно оценить внешний вид клубней, их поведение при приготовлении и простые домашние тесты на содержание крахмала и потемнение мякоти.

1. Внешний осмотр

• Форма и размер. Столовые сорта обычно имеют ровные, симметричные клубни среднего или небольшого размера. Кормовые — чаще крупные, неровные, могут быть деформированы.
• Кожура и глазки. У столового картофеля кожура тонкая и гладкая, глазки мелкие и неглубокие. У кормового — кожура плотная и грубее, глазки многочисленные и глубже.

2. Поведение при варке

• Столовый: при варке клубни сохраняют форму, разваливаются слабо, мякоть остаётся нежной и слегка упругой.
• Кормовой: при варке клубни легко распадаются на мучнистые волокна, мякоть получается сухой и рассыпчатой.

3. Домашние тесты

1. Тест на варку. Отварите 3–4 клубня в подсоленной воде 20–25 минут. Если они разваливаются и легко превращаются в пюре — это признак кормового сорта; если сохраняют форму — вероятнее столовый.
2. Тест на потемнение. Нарежьте поперёк клубень дольками и оставьте на воздухе на 10–15 минут. Столовый картофель остаётся светлым, у кормового мякоть темнеет сильнее.
3. Примерный тест на крахмал (экспресс). Натрите клубень на мелкой тёрке, промойте массу под водой, соберите осадок, просушите и взвесьте. Соотношение массы осадка к исходной массе клубня (в процентах) даст приблизительную долю крахмала: до 17% — столовый, выше 17% — кормовой.

4. Сортовые признаки и маркировка

• На упаковках семенного или продовольственного картофеля всегда указывается группа использования. Столовые сорта (например, «Беллароза», «Жуковский ранний», «Удача») маркируются как «столовые» или «продовольственные».
• Если сорт неизвестен, выбирайте клубни ровной формы с тонкой кожурой и неглубокими глазками — это повысит шанс получить столовой картофель.

Рекомендация:
Для кухни выбирайте картофель с плотной нежной кожурой, средним размером клубней и хорошей структурой мякоти после варки. При необходимости проведения кормовых целей используйте крупные неровные клубни с грубой кожурой — они идеально подходят для животных.