Грибы — это не просто ароматное дополнение к блюдам, а настоящий кладезь полезных веществ. Несмотря на то, что их часто ошибочно относят к овощам, грибы принадлежат отдельному царству живых организмов и обладают уникальным составом. Умеренное употребление грибов может положительно сказаться на множестве систем организма. Рассмотрим подробнее, чем они полезны и как правильно их употреблять.
1. Богаты витамином D — для крепких костей и хорошего настроения
Особенно выделяются лисички и шампиньоны — они содержат значительное количество витамина D, который редко встречается в растительных продуктах. Этот витамин:
- способствует усвоению кальция и фосфора, укрепляя кости и зубы;
- поддерживает иммунитет;
- положительно влияет на настроение, помогая справляться с осенней хандрой и зимней депрессией.
Интересно, что уровень витамина D в грибах можно увеличить, если на некоторое время выставить их под солнечные лучи — они, как и люди, способны синтезировать этот витамин под воздействием ультрафиолета.
2. Источник витаминов группы В — для энергии и работы мозга
Грибы, особенно белые и вешенки, богаты витаминами группы В:
- В2 (рибофлавин) — участвует в выработке энергии, поддерживает здоровье кожи, волос и слизистых оболочек;
- В3 (ниацин) — улучшает кровообращение, снижает уровень «плохого» холестерина, поддерживает сердце;
- В5 (пантотеновая кислота) — участвует в синтезе гормонов и жирных кислот.
Эти витамины особенно важны в периоды повышенных нагрузок — физических, умственных или эмоциональных.
3. Поддерживают иммунитет и кишечник
Грибы содержат пребиотики — вещества, которые служат пищей для полезных бактерий в кишечнике. Здоровая микрофлора — залог крепкого иммунитета, хорошего пищеварения и даже стабильного настроения.
Кроме того, в грибах есть бета-глюканы — полисахариды, которые стимулируют иммунную систему, помогая организму бороться с инфекциями и даже опухолевыми клетками.
4. Польза для сердца и сосудов
Грибы способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы благодаря:
- Клетчатке — снижает уровень холестерина в крови;
- Калию — помогает регулировать артериальное давление. Например, грибы портобелло содержат столько же калия, сколько и бананы;
- Низкому содержанию жира и натрия — идеально подходят для диетического питания.
5. Помогают контролировать вес
Грибы — низкокалорийный продукт (всего около 15–30 ккал на 100 г), но при этом они:
- содержат белок — до 3–4 г на 100 г;
- богаты клетчаткой — надолго создают чувство сытости;
- имеют высокую пищевую ценность при минимальной калорийности.
Идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой или хочет похудеть без чувства голода.
6. Антиоксидантная защита
Грибы — природные антиоксиданты. Они защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Например, портобелло по содержанию антиоксидантов сопоставимы с красным перцем, а шиитаке богаты селеном — мощным антиоксидантным микроэлементом, который также поддерживает здоровье щитовидной железы и мочевыделительной системы.
7. Полезны при диабете
Благодаря высокому содержанию клетчатки, грибы помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Это особенно важно для профилактики и контроля сахарного диабета 2 типа.
8. Поддерживают здоровье мочевыделительной системы
Шиитаке содержат много селена, который защищает мочевой пузырь и почки, а также участвует в детоксикации организма.
Как правильно употреблять грибы?
- Только после термической обработки. В сырых грибах содержится токсин агаритин, который разрушается при варке, жарке или тушении.
- Не чаще 2 раз в неделю, по 100–150 г — особенно если речь о дикорастущих видах.
- Не храните в полиэтилене. Грибы быстро впитывают влагу и запахи — лучше держать их в бумажном пакете в холодильнике.
- Не мойте под струёй воды. Протирайте мягкой щёткой или сухой салфеткой, чтобы не впитали лишнюю влагу.
- Детям грибы можно вводить с осторожностью: с 2 лет — промышленные (шампиньоны, вешенки), с 7 лет — дикорастущие, с 12 лет — маринованные или жареные.
Кому стоит быть осторожным?
Грибы — продукт с высоким содержанием хитина, который трудно переваривается. Поэтому их не рекомендуют при:
- заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит);
- почечной или печеночной недостаточности.
Заключение
Грибы — это не просто вкусно, но и полезно. При умеренном и правильном употреблении они могут стать настоящим подспорьем для здоровья: от иммунитета до сердца и веса. Главное — выбирать качественные грибы, соблюдать правила обработки и не переусердствовать.
Включайте грибы в рацион разнообразно: в супы, овощные рагу, начинки для пирогов или как самостоятельное блюдо. Ваше тело скажет вам спасибо