Добрый день, друзья! Сегодня я поделюсь проверенным секретом приготовления настоящего домашнего варенья из слив на зиму. Вы увидите, как добиться идеальной густоты, глубокого аромата и яркого, насыщенного вкуса – и всё это без единого загустителя или посторонних добавок!
Ингредиенты:
сливы (без косточек) – 1 кг;
сахар – 800 г;
лимонный сок – 1,5-2 ст.л.
Способ приготовления
Сливы моем, удаляем косточки и разрезаем каждую сливу пополам или на червертинки.
Сливы для варенья берём спелые, но ещё плотные. Предпочтительнее использовать сливы тёмных сортов, они дают более насыщенный цвет и аромат.
Половину подготовленных слив пересыпаем в кастрюлю с толстым дном. Далее насыпаем сахар, разравниваем его ровным слоем и снова делаем слой слив.
Засыпаем их сахаром и оставляем на 2 часа.
Этот этап позволяет сахару равномерно раствориться и начать процесс экстракции вкуса и аромата из слив, что сделает варенье более насыщенным.
На 1 кг слив я использую 800 г сахара. Для достижения идеальной сладости, учитывайте кислотность ваших слив – если они более кислые, то смело берите 1 кг сахара.
Через 2 часа перемешиваем сливы с сахаром и выделившимся соком, ставим кастрюлю на плиту. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и варенье не пригорело.
Как только варенье закипит, убавляем огонь до минимума, чтобы оно не пригорело и не потеряло натуральный цвет. Варенье должно медленно «пыхтеть», а не бурлить.
Варим варенье 1 час с момента закипания. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка. Её будет немного, но снимаем обязательно.
Пенка – это свернувшиеся белки и мелкие частички, которые могут ухудшить прозрачность и срок хранения варенья.
За 5-10 минут до окончания варки добавляем лимонный сок (1,5-2 ст.л.).
Лимонный сок не только придаёт приятную кислинку, которая балансирует сладость, но и действует как естественный консервант, помогая варенью лучше храниться. Кроме того, он помогает сохранить яркий цвет варенья.
Готовность можно проверить, капнув каплю варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается, а сохраняет форму, варенье готово.
Горячее варенье аккуратно разливаем по подготовленным стерилизованным банкам, заполняя их почти доверху. Сразу же плотно закручиваем крышками.
Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте несколько лет.
Варенье из слив получается густое, безумно ароматное, с насыщенным вкусом и цветом. Пробуйте и до новых встреч на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋