Улица Турции оживает ароматом специй, шумом продавцов и восхитительными запахами традиционных блюд. Каждое блюдо несет в себе историческую память и отражает уникальную кухню страны. Вот одиннадцать главных героев турецких городских рынков и площадей, их происхождение и особенности.
1. Кёфте (Köfte)
Мелкие мясные шарики из фарша, называемые кёфте, стали знаковыми для Турции. Классические рецепты восходят к эпохе Османов, когда повара создавали простоту и насыщенный вкус для воинов. Каждый регион добавляет собственные вариации, начиная от фиников и заканчивая яйцом вкрутую внутри шариков.
Ингредиенты: фарш (баранина/телятина), лук, панировочные сухари, специи (петрушка, черный перец).
2. Дондурма (Dondurma)
Традиционный турецкий вариант мороженого, известное своей тягучестью и упругостью. Основой служит мастика, придающая эластичность, и порошок корня салепа, стабилизирующий структуру. Возможно, родоначальник современного мороженного появился здесь ещё в Древнем Риме, где лед смешивали с фруктами и специями.
Ингредиенты: молоко, сахар, мастика, крахмал.
3. Баклава (baklava)
Многослойное лакомство из тончайших листов теста фило, пропитанных сладким сиропом или мёдом, с ореховой начинкой внутри. В Турции чаще всего используют фисташки, грецкие орехи или миндаль.
4. Шиш-кебаб (Şiş Kebap)
Отдыхая вечером возле костра, наверняка захочется попробовать шашлык, именуемый ши-ш-кебаб. Нарезанные кусочки мяса медленно прожариваются над открытым огнем, наполняясь дымным ароматом и сохраняя сочность. Кочевники Центральной Азии первыми освоили подобный способ приготовления пищи.
Ингредиенты: мясо ягненка, розмарин, орегано, соль, лимонный сок, чеснок.
5. Манты (Manti)
Малютки турецкой кухни, похожие на русские пельмени, манты возникли на территории нынешней Восточно-Анатолийской области. Секрет успеха скрывается в правильном сочетании тонких слоев теста и разнообразия начинки, будь то фарш из телятины или сочетание зелени и сливочного сыра.
Ингредиенты: тесто (мука, вода, яйца), фарш (говядина/свинина), растительное масло, чеснок, уксус, молоко.
6. Люле-кебаб (Lüle Kebab)
Турецкие шашлычные традиции дополняются видом кебаба, сформированного вручную. Обжаривание длинных цилиндров из мясного фарша на открытом огне делает люле-кебаб истинным фаворитом местного меню.
Ингредиенты: говяжий фарш, куркума, красный перец, мята, сумах, зира.
7. Симит (simit)
Хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом, распространённое на Ближнем Востоке (Турция, Ливан, Израиль и др.), а также на Балканах (например, в Греции, Сербии, Болгарии)
8. Лахмаджун (Lahmacun)
Традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни, которое часто называют «турецкой пиццей». Это тонкая лепёшка из пресного теста, покрытая начинкой из мясного фарша, помидоров, перца и специй.
9. Балык экмек» (Balik ekmek)
Блюдо уличной еды в турецкой кухне, сэндвич с филе жареной рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), приготовленной на гриле.
10. Донер-кебаб (Döner Kebap)
Турецкая шаурма — блюдо, которое представляет собой мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, нарезанное тонкими ломтиками и подаваемое вместе с овощами и соусом в лаваше или на тарелке.
11. Имам баялды (İmambayıldı)
Фаршированные баклажаны, запечённые с томатами, луком и пряностями. Обычно подают холодным.
Таким образом, знакомство с этими одиннадцатью блюдами позволит вам окунуться в настоящую атмосферу уличной еды Турции, пробуя оригинальные блюда и узнавая увлекательные факты об их происхождении.