Одним из самых популярных методов приготовления кофе в спешелти по прежнему остается хэндбрю. Так называют напиток, который был приготовлен ручным способом, например, в аэропрессе, френч-прессе или воронке.
Последний аксессуар можно назвать самым молодым, хоть и имеющим за собой долгую историю эволюции. И в этой статье мы познакомимся с ней поближе.
Почему носит такое название?
Стоит отметить, что кофе, приготовленный в воронке, может также носить и другие названия. В меню заведения или в разговоре с человеком из кофейной сферы можно встретить следующие термины: “V60”, “пуровер” или “Hario”.
Пуровер – это заимствованная из английского языка фраза “pour over”, которая означает “лить сверху”. Она хорошо описывает процесс данного метода приготовления, поскольку горячая вода при заваривании вручную проливается сверху на молотый кофе.
Названия “воронка” и “V60” происходят от V-образной формы девайса, угол которого равен 60 градусам. Стенки внутри воронки часто выполнены в виде спиральных ребер, при проливе они буквально закручивают потоки воды и частицы кофе в ней, создавая воронку, что в свою очередь улучшает экстракцию кофе.
Нередко аксессуар могут называть именем компании-производителя – Hario. Это японская компания, которая занимается производством инновационных аксессуаров для чайной и кофейной индустрии.
От “короля стекла” к ведущему бренду в индустрии
Компания начала свою работу еще в начале XX века и уже тогда обозначилась как лидер на рынке и лучший производитель изделий из стекла и керамики. Название, кстати, было выбрано не случайно, ведь “Hario” это и есть “король стекла”.
На сегодняшний день компания ничуть не уступает заявленному титулу, а наоборот, только улучшает продукцию и подход к ее производству. В индустрии чая и кофе бренд является одним из самых популярных для выбора аксессуаров среди профессионалов и продвинутых любителей.
На рынке под брендом Hario можно найти чайники-серверы, дрипперы для чая, кофемолки, декантеры и, конечно, воронки V60.
От консервной банки к изящной воронке!
До начала XX века кофе ручным способом заваривали иммерсионно, то есть настаивали. А первый прототип пуровера появился только в 1908 году. Случилось это благодаря обычной домохозяйке, которая очень любила кофе, но устала постоянно фильтровать его от кофейного осадка.
Именно поэтому в один из дней Мелитта Бенц вооружилась консервной банкой, гвоздем и создала незатейливое устройство, через которое можно было быстро отфильтровать готовый напиток от кофейных частиц.
В этом же году семья Бенц запатентовала идею и разработала уже керамическую чашу с ручкой, которая выступала в качестве держателя бумажного фильтра и имела несколько отверстий в нижней части конструкции.
Несколькими десятилетиями позже разработчики компании Hario задались вопросом “а может ли коническая форма воронки способствовать более чистому вкусу напитка?”. Так был разработан первый вариант дизайна V60, который сама компания описывает как “конусообразная капельница с металлическими стержнями для удержания бумажного фильтра”.
Но в тот период времени большую популярность набирал растворимый кофе, поэтому такая альтернатива не обрела должной популярности, и концепция была заморожена.
Причем здесь математика?
К пересборке идеи вернулись уже в начале 2000-х. И тут кофейной индустрии коснулась рука точной науки. И все потому, что дизайн воронки Hario основывается на математической параболе. Конструкция аксессуара спроектирована так, чтобы ее стенки удерживали бумажный фильтр и способствовали выходу воздуха в процессе заваривания, а также она имела более широкий диаметр у капельного отверстия для выхода готового напитка.
В таком дизайне воронка впервые была представлена в 2004 году. Выпускается она до сих пор, иногда с внесением некоторых изменений, например, добавляется ручка или съемная деревянная площадка, на которую устанавливается основная чаша.
Также с течением времени и изменением запроса индустрии Hario начали изготавливать воронки и из других материалов:
– стекло, которое позволяет проследить за процессом заваривания через прозрачные стенки;
– металл, который предостерегает возможность разбить любимый аксессуар;
– пластик, добавляющий практичности и позволяющий брать девайс с собой в поход или путешествие. (ссылки)
В чем секрет популярности V60?
Отвечая на этот вопрос, мы можем выделить три главных преимущества такого метода приготовления кофе.
Прежде всего, это важный способ заваривания для всей кофейной индустрии, а также отдельного ценителя. Многие профессионалы считают приготовление в пуровере лучшим способом раскрыть букет и потенциал зерна. Кроме этого, V60 дает огромное поле для экспериментов над вкусом готового напитка.
Вторая особенность, на наш взгляд, заключается в уникальности конкретного напитка. Ведь даже при одинаковом выборе сорта зерна и рецепта его приготовления, каждый гость в кофейне получит свою уникальную чашку, которую сделали специально для него.
Третий, но немало важный факт, это ощущение эстетики. Процесс заваривания Hario по праву можно назвать настоящим завораживающим искусством, требующим особого внимания и трепетного подхода.