Восточная хитрость на всякий случай
Знакомо чувство, когда хочется чего-то такого, чтобы и вкусно, и необычно, и чтобы гости ахнули? А потом вспоминаешь, что за ахи отвечают обычно блюда, требующие титанического терпения? Так вот, долма — это как раз из этой оперы. Но пусть вас это не пугает! Сегодня превратим медитативный процесс заворачивания фарша в листья в настоящую кулинарную терапию. Предупреждение: после этого рецепта обычные голубцы могут показаться пресными. Вините восточных кулинаров!
Почему стоит готовить долму
Я долго побаивалась долмы, мне казалось, что это удел избранных с золотыми руками. Пока однажды не попробовала её у друга. Это был не просто фарш в листе, а взрыв вкуса: нежнейшая начинка, кисло-сладкий соус и аромат, который не выветривался из кухни сутки. Я решила: «Беру штурмом!». И после десятка экспериментов (и пары неудач) родился этот — идеальный и не суперсложный рецепт. Готовьтесь, ваш статус главного кулинара вот-вот упрочится!
Список закупок: ингредиенты
Не пугайтесь списка, половина — специи, которые делают из фарша произведение искусства!
Фарш — 500 г (идеально — баранина+говядина, можно только говядину или индейку)
Рис — ½ стакана (лучше круглозерный)
Лук — 2 шт. (крупные)
Чеснок — 3–4 зубчика
Зелень — большой пучок кинзы, укропа, немного мяты
Томатная паста — 1 ст. л.
Специи: соль, черный перец, хмели-сунели, щепотка корицы, паприка
Виноградные листья — 1 банка маринованных (ищем в отделе с консервацией)
Для соуса: сметана или мацони — 200 г, чеснок — 1–2 зубчика, соль, свежая зелень для подачи
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 - подготовка листьев
Достаем листья, аккуратно разделяем, промываем холодной водой (иначе получится слишком кисло). Откладываем.
Шаг 2 - делаем начинку
Лук мелко режем (можно обжарить для сладости), чеснок давим, зелень рубим. В миску складываем фарш, лук, чеснок, зелень, томатную пасту, специи. Рис промываем до прозрачной воды, добавляем к фаршу. Всё тщательно вымешиваем руками до однородности.
Шаг 3 - Заворачиваем долму
Берём лист блестящей стороной вниз. Кладём чайную ложку начинки. Подгибаем низ, затем бока, скручиваем “рулетиком” — плотно, но не с фанатизмом. Должны получиться “пальчики”. Если первые выйдут кривыми — съешьте “пробные” сами!
Шаг 4 - Готовим
На дно кастрюли кладём лист винограда или помидоры/лук. Выкладываем плотными рядами швом вниз. Заливаем горячей водой почти до покрытия, сверху кладём перевёрнутую тарелку (гнет). Тушим под крышкой на медленном огне 40–50 минут.
Шаг 5 - Соус
Давим чеснок, смешиваем со сметаной/мацони, солим, добавляем зелень. Всё просто и вкусно!
Подача и финальный штрих
Достаем долму шумовкой, даём немного остыть — самые яркие вкусы раскрываются в теплом виде. Подаём с щедрой ложкой соуса и долькой лимона. Совет: готовьте сразу много, потому что съедаются моментально, а на следующий день становится ещё вкуснее!
Приятного аппетита! Теперь вам известен секрет блюда, перед которым не устоит никто.
А вы любите долму? Какой ваш секрет? Делитесь в комментариях, нам очень интересно! Ставьте лайк, если рецепт оказался полезным, и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные эксперименты!