Секрет индийских шефов: как сварить рис, чтобы он не слипался?

Рис — универсальный продукт, который готовят во всех уголках мира. Но у многих хозяек есть одна проблема: рис часто получается слипшимся или переваренным.

В Индии этот же продукт почти всегда подают на удивление рассыпчатым. Шеф-повар Навин Джаспал, англо-индийский кулинар и популярный блогер TikTok, раскрыл главный секрет, который поможет приготовить идеальный рис дома.

Почему рис не получается?

Главная ошибка большинства — добавление слишком большого количества воды или перемешивание риса во время варки. В итоге гарнир становится клейким и теряет свою текстуру. Индийская традиция строится на простом правиле: терпение и минимум вмешательства.

В Индии пользуются следующими правилами:

1. Берите равное количество риса и воды, используйте для этого мерный стакан.
2. Тщательно промойте зерна 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишний крахмал и предотвращает слипание.
3. Оставьте рис в холодной воде на 1 час, затем слейте жидкость.
4. Положите рис в кастрюлю с высокими бортами, добавьте столько же воды и щепотку соли.
5. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и больше не перемешивайте.

Почему нельзя мешать рис?

Перемешивание во время варки нарушает структуру зерен, усиливает выделение остатков крахмала и делает рис липким. В индийской кухне строго соблюдают правило: после закипания нужно дать воде выпариться естественным образом. Так достигается идеальная текстура, знакомая каждому, кто пробовал настоящий басмати.

Диетологи отмечают, что рис — один из главных продуктов средиземноморской диеты, признанной самой полезной в мире. Белый рис уступает бурому и дикому по содержанию клетчатки и минералов, но даже классический вариант при правильной готовке сохраняет пользу и лёгкость для пищеварения.

Кстати, в Японии и Корее рис готовят по-другому — чаще доводят его до липкой текстуры, чтобы он подходил для суши и роллов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.