Гид для начинающих грибников и полезные советы по выбору свежего ассортимента в магазине.
Грибной сезон в средней полосе России начинается в мае и длится до конца сентября. Именно в это время за городом можно найти самые популярные грибы. А поход в «Ленту» за грибами возможен круглый год, и всегда окажется успешным!
Собираем «лукошко» шампиньонов и вёшенок
Что может быть лучше, чем аппетитные шампиньоны, идеально подходящие для салатов и маринадов, яичницы, жюльенов, супов, соусов, пиццы, гриля, или нежные ароматные вёшенки, которые очень хороши для жарки? В «Ленте» эти грибы представлены в широкой линейке ассортимента «Лента FRESH».
Шампиньоны
Это самые популярные из всех культивируемых грибов в мире. В них содержится около 20 аминокислот, в том числе незаменимых и важных для человека: метионин, цистеин, триптофан и другие. Шампиньоны можно запечь на гриле: в таком виде они хороши и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. А можно подать на стол даже сырыми, посыпав четверговой солью (производится в Костромской области по старинным обычаям, есть в ассортименте «Ленты»).
Вёшенки
Эти вкусные и питательные грибы по химическому составу близки к мясу и молочным продуктам. У вёшенок приятный вкус, напоминающий белые грибы, с лёгкими анисовыми нотками. Их можно готовить разными способами: обжаривать с луком, тушить с мясом и сметаной, мариновать, использовать для варки супов. Вёшенки богаты витаминами и минералами, хорошо насыщают и легко усваиваются. Благодаря невысокой калорийности такие грибы станут полезным дополнением к меню для тех, кто следит за фигурой.
Важно
«Лента FRESH» уделяет особое внимание подбору поставщиков грибов — это крупные проверенные агрохолдинги с передовыми биотехнологиями. Вся продукция проходит три уровня контроля свежести. Увидев в «Ленте» шампиньоны и вёшенки от «Лента FRESH», можно быть уверенным, это стопроцентная гарантия качества.
Ищем грибы на опушке
У каждого уважающего себя грибника со стажем есть свои «тайные места». Но вряд ли он кому‑то о них расскажет. Если знакомых, которые отвезут на полянку подберёзовиков или лисичек, у вас нет, можно найти её самому. Лучшие места роста грибов — это так называемые стыки формаций, например граница леса и поля. В народе их называют опушками. Не стремитесь уходить в глухую чащу. Как бы странно это ни звучало, но грибов всегда больше там, где их собирают: в окрестностях деревень и дачных посёлков.
Совет грибника
Если вы новичок, то в средней полосе России безопаснее всего идти за грибами не в лес, а в поле. Там растут большие съедобные грибы, практически все они белые или светлоокрашенные. В полях вы не встретите бледную поганку и её родственников.
Грибы для новичков
А вот в лесу ситуация отличается. Собирать, не опасаясь, что в корзине окажется что‑то несъедобное, можно только трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята. Ядовитых грибов среди трубчатых нет, но это в центре России, на юге уже всё иначе. Могут попасться несъедобные, например горчак (он же ложный белый или желчный гриб) — горький на вкус, но опасности для человека не представляет. Из пластинчатых грибов максимально безопасно собирать лисички. Спутать их невозможно.
Белый гриб
Где искать
Сосновые леса, березняки, ельники, опушки. Белые любят прятаться в невысокой траве. Если вы нашли белый, нужно внимательно осмотреться — растут они, как правило, семейством.
Особые приметы
У царя грибов большая мясистая шляпка и толстая белая ножка. «Головной убор» боровика может быть светлым, желтоватым, цвета кофе с молоком или тёмно‑бурым. Размеры белого потрясают воображение: шляпка может быть до полуметра в диаметре, а высота нередко достигает 40 см.
Как приготовить
Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делают их идеальными как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента в блюдах со сложным составом. Из них делают закуски и салаты, супы и второе, пироги, маринады. Белые грибы можно варить, жарить, тушить и запекать. Отлично подходят для заготовок: их сушат, маринуют, солят.
Подберёзовик
Где искать
Молодые или средневозрастные берёзовые леса, берёзовые опушки. Искать нужно не рядом с деревом, а в радиусе 1–2 метров — там, где оно имеет тонкие молодые корешки, с которыми подберёзовик образует микоризу.
Особые приметы
У подберёзовика шляпка полушаровидной или подушковидной формы — во взрослом состоянии может достигать 15 см в диаметре. Её поверхность гладкая или слегка морщинистая, блестящая, но не слизистая, а цвет — от белого до тёмно‑серого и коричневого. Мякоть подберёзовика на изломе белая, плотная по структуре и с приятным грибным запахом. После срезки она остается белой и не темнеет на воздухе.
Как приготовить
Подберёзовики можно использовать для приготовления супов, вторых блюд (после отваривания), а также для сушки, замораживания, маринования. Собирать лучше молодые плотные грибы — старые сильно мнутся при транспортировке, а в процессе варки теряют форму.
Подосиновик
Где искать
В средней полосе в основном под берёзами, можно найти под ёлкой, сосной или дубом. На юге — под осиной. Растут подосиновики как поодиночке, так и семейством.
Особые приметы
Красноватая шляпка, коренастая ножка с серо‑бурыми чешуйками и плотная мякоть — основные особенности подосиновика. В отличие от подберёзовика, мякоть у него более грубая, быстро становится тёмно‑синей при надавливании или срезе, а через некоторое время и вовсе чернеет.
Как приготовить
Так же, как и подберёзовики, подосиновики можно пожарить с картофелем или сварить из них суп, приготовить паштет, испечь пирог. Отлично подходят для маринования. А ещё бульон из подосиновиков по питательности не уступает мясному. Хорошие, молодые подосиновики легко засушить. Но помните, мыть перед сушкой их нельзя: эти грибы быстро набирают воду, и высушить подосиновики будет проблематично.
Кулинарный лайфхак
Опытные хозяйки при варке грибов опускают в воду очищенную луковицу (иногда — головку чеснока). Если лук или чеснок изменили цвет на синий или бурый, значит, в кастрюле находится минимум один ядовитый гриб. Увы, но в этом случае все грибы будут непригодными к употреблению. Это эффективный тест, но главное правило грибника во время сбора грибов: «Не уверен — не бери».
Груздь
Где искать
Любимое место обитания — старые берёзовые леса, осинники. Эти грибы избегают откровенно сухих или заболоченных мест, предпочитая в меру влажные почвы — с травой, мхом или покрывалом из перепревших листьев, под которым чаще всего и прячутся, поэтому на поиски груздей обычно берут палку — ворошить подозрительные бугорки. Лучшее время для их сбора — спустя 2–3 дня после сильного дождя.
Особые приметы
Шляпка воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто‑волокнистая. Молодые грузди имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см диаметром, края у которой загнуты вниз. Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.
Как приготовить
Грузди — условно съедобные грибы. Перед употреблением их нужно правильно обработать. Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — сутки, чёрные — двое), некоторые советуют использовать для этого солёную воду.
Совет
Не рекомендуется употреблять грузди в жареном или отварном виде. Идеальный вариант — засолить. Грузди невероятно питательны, мякоть мясистая, содержит белок. Они легко заменяют мясо и рыбу, если эти продукты противопоказаны.
Желаем вам удачной и азартной грибной охоты и в «Ленте», и в лесу! На природе собирайте, пожалуйста, исключительно те грибы, в которых вы уверены. А в качестве наших грибов вы можете быть абсолютно уверены. Как и в том, что сможете приобрести их по очень выгодным и приятным ценам!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты