Шаг 1.
Для приготовления классической ухи с картошкой возьмите речную рыбу. Подойдут карп, сом, окунь, карась, щука или любая другая. Рыбу нужно очистить. В моём случае — целый карп и части сома (голова, хвост, хребет).
Шаг 2.
Сложите головы, хвосты и хребты в кастрюлю, залейте примерно 2 литрами чистой (лучше родниковой) воды и варите после закипания 20–25 минут. Если готовите на природе, можно использовать казан.
Шаг 3.
Пока варится рыба, очистите овощи: морковь, лук, чеснок. Подготовьте зелень и специи.
Шаг 4.
Для аромата добавьте лавровый лист и перец горошком (чёрный, красный, белый). Хорошо подходит и душистый перец.
Шаг 5.
В процессе варки посолите бульон. Сначала он может казаться мутным, но позже станет красивым и прозрачным.
Шаг 6.
Через 25 минут процедите бульон через сито. Если хотите, переберите головы — особенно сома, в них немало мяса. Головы карпа чаще всего используют только для навара.
Шаг 7.
Перелейте бульон обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
Шаг 8.
Нарежьте картофель крупными кусочками.
Шаг 9.
Лук нарежьте кубиками.
Шаг 10.
Морковь нарежьте полукружьями.
Шаг 11.
В кипящий бульон положите картошку, лук и морковь. Варите около 15 минут. За 5 минут до готовности овощей добавьте лавровый лист и перец, чтобы они раскрыли аромат.
Шаг 12.
Теперь добавьте куски свежего карпа. Убавьте огонь до минимального, чтобы суп лишь слегка кипел. Варите ещё около 30 минут.
Шаг 13.
За 5 минут до готовности влейте стопку водки — она сделает уху прозрачнее и вкус более насыщенным. Досолите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и оставьте настаиваться 10–15 минут.
Шаг 14.
Приготовьте лек: измельчите чеснок, положите в пиалу и залейте половником горячего бульона.
Шаг 15.
Дайте настояться 10–15 минут, как и самой ухе.
Шаг 16.
Мелко нарубите укроп и петрушку.
Шаг 17.
Разлейте уху по тарелкам, посыпьте зеленью и подайте вместе с леком.
Шаг 18.
Аромат у этого супа бесподобный! Приятного аппетита!