Шаг 1.
Соберите продукты для приготовления классической сборной солянки с картофелем, колбасой и огурцами. В качестве основы лучше взять говядину, желательно на кости, чтобы бульон получился более насыщенным. Но можно использовать и просто мякоть. Колбаса подойдет любая: варёная, варёно-копчёная или сырокопчёная. Вместо томатной пасты допустимо взять кетчуп.
Шаг 2.
Очистите лук. Если хотите использовать его в зажарке (см. шаг 12), нарежьте мелкими кубиками. В моем варианте лук варится в бульоне целиком и затем удаляется.
Шаг 3.
Мясо промойте и положите в кастрюлю целым куском вместе с целой луковицей. Залейте примерно 3,5 литрами воды.
Шаг 4.
Варите мясо на среднем огне около часа, периодически снимая образующуюся пену.
Шаг 5.
Готовое мясо достаньте и нарежьте небольшими брусочками — примерно такого же размера, как будут огурцы и колбаса.
Шаг 6.
Бульон процедите, лук выбросьте. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и доведите жидкость до кипения.
Шаг 7.
Картофель очистите, нарежьте средними кубиками. Не делайте кусочки слишком мелкими, иначе они разварятся, а слишком крупные будет неудобно есть.
Шаг 8.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 9.
Солёные огурцы нарежьте брусочками.
Шаг 10.
Колбасу (оба вида) также нарежьте соломкой. В солянке традиционно ингредиенты режут именно так, а не кубиками.
Шаг 11.
Опустите картофель в кипящий бульон и варите примерно 20 минут, до полуготовности.
Шаг 12.
На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте морковь, огурцы, нарезанную колбасу и отварное мясо, постоянно помешивая. Готовьте 5–7 минут, чтобы продукты получили лёгкий копчёный аромат.
Шаг 13.
Добавьте в сковороду томатную пасту (или кетчуп), перемешайте и потушите ещё пару минут.
Шаг 14.
Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем и хорошо перемешайте.
Шаг 15.
Для подачи подготовьте маслины без косточек и лимон, нарезанный кружочками. Их можно класть прямо в тарелку или добавить в кастрюлю. Лимон даст лёгкую кислинку и приятную горчинку, оттеняющую мясной вкус.
Шаг 16.
Я предпочитаю класть и лимон, и маслины сразу в кастрюлю. Если горчинка вам не нравится — можно выжать только сок лимона. Всё зависит от личных предпочтений.
Шаг 17.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться около 10 минут. После этого солянку можно подавать к столу. Приятного аппетита!