Доктор биологических наук, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева рассказала, почему плесень в варенье — не безобидная проблема.
Если вы заметили белый или зеленый налёт на поверхности банки — выбросьте продукт целиком. Даже если поражён только верхний слой, плесневые грибы уже пустили нити (гифы) вглубь сладости — глазом этого не увидеть.
Опасность ещё и в том, что некоторые виды плесени вырабатывают токсины (афлатоксины, охратоксины и др.). Они не разрушаются даже после кипячения. Употребление таких продуктов может вызвать аллергию, отравление или долгосрочные проблемы с печенью и почками.
Почему появляется плесень?
- из-за плохой стерилизации банок и крышек
- при контакте с немытой ложкой
- при хранении в неподходящих условиях
Важно помнить: даже продукты с высоким содержанием сахара (60% и больше) не всегда защищены от заражения.
А вот использовать заплесневевшее варенье «на выпечку» с надеждой, что высокая температура всё убьёт — тоже плохая идея. Токсины могут сохраниться.
Вывод эксперта:
Увидели плесень — не рискуйте, выбросьте банку. А чтобы сладкие заготовки служили долго, стерилизуйте тару тщательнее и используйте только чистые приборы.
Источник: RT.