🥘 Сациви с курицей по-грузински

Аутентичный рецепт грузинского сациви с курицей — ореховый, ароматный и с идеальным балансом специй! 🍗✨

(4 порции | Время: 1,5 часа | Калорийность: 380 ккал)

Ингредиенты:

Основное:

• 1 курица (1,5 кг) или куриные окорочка
• 300 г грецких орехов
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• Пучок кинзы

Для соуса:

• 1 ст.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. уцхо-сунели (пажитник)
• ½ ч.л. корицы
• Щепотка шафрана или куркумы
• 2 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. ткемали (или лимонный сок)
• Соль, перец

Для бульона:

• Лавровый лист
• Перец горошком
• Сельдерей (по желанию)

👨‍🍳 Приготовление (шаги к совершенству):

1. Готовим курицу:

• Курицу отварите в воде с лавровым листом и перцем 40 минут.
• Бульон не выливайте — он понадобится для соуса!
• Курицу разберите на куски.

2. Ореховая паста — душа сациви:

• Орехи обжарьте → измельчите в блендере в пасту.
• Лук и чеснок мелко порубите → обжарьте до мягкости.
• Смешайте с ореховой пастой.

3. Собираем соус:

• В ореховую смесь добавьте 2 стакана бульона → варите 15 минут.
• Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, корицу, шафран.
• Влейте уксус и ткемали → посолите.

4. Томление:

• Залейте курицу соусом → тушите 20 минут на медленном огне.
• Добавьте рубленую кинзу за 5 минут до готовности.

💡 Секрет: Настоящее сациви подают холодным! Дайте ему настояться в холодильнике 4-6 часов.

🌿 Почему это сациви, а не просто соус?

• Уцхо-сунели — даёт тот самый грузинский аромат
• Ткемали — обязательная кислинка
• Холодная подача — традиция, которая меняет вкус

🍽 Подача как в Тбилиси:

1. Выложите курицу → полейте соусом.
2. Украсьте гранатом и орехами.
3. Подавайте с кукурузной кашей (гоми) или лавашом.

💡 Лайфхаки:

• Орехи должны быть свежими — горькие испортят всё блюдо.
• Нет ткемали? Используйте лимонный сок + немного сливы.
• Веган-версия — замените курицу на жареные грибы (шампиньоны или вешенки).

Хранится 3 дня в холодильнике — вкус только улучшается!

Приятного аппетита!