Перец и чеснок лежат без дела? За 30 минут делаем ароматную приправу на зиму, без сушки и морозилки: смесь дроблёных овощей с солью и кислинкой.
Банки в холодильнике помогут сберечь вкус до весны. Такой способ не требует стерилизации на плите: соль и кислота понижают активность микробов, а холодильник закрепляет результат.
Вот точный порядок, где каждый шаг даёт понятный результат:
- Подготовьте сырьё. Вымойте и обсушите перец, удалите семена и плодоножки; чеснок очистите. Результат - меньше горечи и лишней влаги.
- Измельчите. Пропустите перец и чеснок через мясорубку или измельчитель до крупной крошки. Результат - равномерная текстура, соль распределится без пустот.
- Отвесьте соль. Возьмите 12-15% неиодированной соли от общей массы смеси. Пример: на 250 г смеси - 30-37 г соли. Результат - рабочая концентрация без пересола в блюдах.
- Кислота для безопасности. Добавьте 9% уксус из расчёта 1-1.5 ст л на 250 г смеси или 0.3-0.5% лимонной кислоты по массе. Перемешайте, дайте постоять 10 минут. Результат - pH опускается до безопасного уровня.
- Укладка и хранение. Утрамбуйте в чистые баночки, сверху пройдитесь ложкой, чтобы образовался сок. Закройте крышками, уберите в холодильник +2..+6 C. Результат - стабильное хранение до 4-6 месяцев. После открывания держите в холодильнике и берите сухой чистой ложкой.
После третьего шага удобно проверить вкус соли: эта паста не для поедания ложкой, а для заправок и маринадов, поэтому лёгкий пересол - норма.
Для салатов достаточно половины чайной ложки на порцию, а для первых блюд - 1 чайная ложка на кастрюлю 2-3 л.
Теперь к самому частому вопросу - можно ли залить поверхность маслом. Да, тонкая плёнка растительного масла снижает контакт с воздухом, но масло не консервант само по себе. Без кислоты внутрь его добавлять нельзя - это рискованно. Если закрываете маслом поверхность, всё равно храните только в холодильнике и обновляйте плёнку после каждого использования.
Чтобы не потерять эффект, избегаем типичных ошибок:
- Мало соли, насыпали "на глаз" ниже 10% - масса закисает и плесневеет. Исправление: досолить до 12-15% и тщательно перемешать.
- Масло внутрь без кислоты - создаёт анаэробные условия. Исправление: убираем масло из состава, оставляем только поверхностную плёнку и добавляем кислоту.
- Хранение при комнатной температуре "на ночь" - ускоряет порчу. Исправление: сразу после приготовления в холодильник; если банка стояла тёплой, переложить в чистую и израсходовать быстрее.
- Использование влажной ложки - заносим микробы. Исправление: только сухая чистая ложка, горлышко протирать салфеткой и снова в холод.
- Крупная соль комочками - не растворилась и не сработала. Исправление: измельчить соль или дать массе настояться 10-15 минут и снова перемешать.
Зафиксируем результат: через 3-5 дней вкус стабилизируется, соль полностью свяжет сок, а аромат станет ровным. Себестоимость самой заправки при своих овощах - около 10 рублей на баночку 100-150 мл за счёт соли и уксуса; срок хранения в холодильнике - до 6 месяцев.
Оставьте комментарий: какой у вас рецепт закатки перцев и чеснока?