Ингредиенты (на 2−3 багета):
- Пшеничная мука - 500 г
- Тёплая вода (~20ºC) - 320–350 мл
- Сухие дрожжи - 7 г
- Соль - 10 г
Приготовление:
Смешайте ингредиенты
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и сухие дрожжи, аккуратно перемешайте. Медленно влейте тёплую воду, перемешивая ложкой или рукой, пока тесто не станет однородным.
Замес теста
Замесите тесто сначала 5 минут на средней скорости миксера (если есть) или вручную, затем ещё 7 минут на высокой скорости. Тесто должно быть эластичным и слегка липким.
Первое брожение
Сформируйте шар, поместите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа - тесто должно увеличиться вдвое.
Формирование багетов
Обомните тесто, растяните края и сложите к центру, формируя конвертик. Разделите тесто на 2-3 равные части. Каждую часть раскатайте в длинный тонкий рулет — примерно 50-60 см.
Второе расстойка
Уложите багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте сначала сухим полотенцем, а сверху - горячим смоченным. Оставьте на 30 минут, затем аккуратно сложите багеты в 3 слоя пальцами для улучшения структуры мякиша. Снова накройте влажным полотенцем, дайте постоять ещё 1 час.
Надрезы
Сделайте несколько диагональных надрезов острым ножом или лезвием на поверхности багетов, чтобы они красиво раскрылись при выпечке.
Выпечка
Разогрейте духовку до 230–250ºC, поставьте в нижнюю часть духовки маленькую миску с водой для пара (создаст хрустящую корочку). Выпекайте багеты 20–25 минут до ярко-золотистой корочки.
Остывание
Готовые багеты переложите на решётку, дайте немного остыть, после можно нарезать или разломать и наслаждаться!
🍞 Советы:
- Используйте сильную муку с высоким содержанием белка - это поможет получить пористый мякиш.
- Пар в духовке - залог идеальной хрустящей корочки.
- Надрезы делают под углом 45° и глубиной около 0,5 см, проводят быстро и уверенно.
Такой багет — ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем - подойдёт для завтрака, сытных бутербродов и любых французских блюд! Bon appétit! 🥖
Взгляните на эти рецепты, уверен вам понравятся:
👉Пирог-трансформер: один рецепт – тысяча вкусов
👉Жульен за 20 минут - быстрее, чем на доставке
👉Осетинский пирог-комбайн: сытно, быстро, ВКУСНО
✍️Подписывайтесь на канал, ставь 👍лайк. Впереди ещё много быстрых и бюджетных вкусных блюд.