🥬 Пхали из шпината по-грузински

Пхали из шпината по-грузински

Классический рецепт грузинского пхали из шпината — нежный, ароматный и очень яркий! 🌿🍃

(4 порции | Время: 30 мин | Калорийность: 180 ккал)

Ингредиенты:

Основное:

• 500 г свежего шпината
• 1 крупная луковица
• 100 г грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• Пучок кинзы
• Пучок укропа

Заправка и специи:

• 2 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. хмели-сунели
• ½ ч.л. уцхо-сунели (пажитник)
• ½ ч.л. кориандра молотого
• Соль, перец по вкусу
• Гранат для подачи

Пхали из шпината по-грузински

👩‍🍳 Приготовление (проще не бывает!):

1. Подготовка шпината:

• Шпинат промойте → бланшируйте 2 минуты в кипятке → откиньте на дуршлаг.
• Важно! Сильно отожмите воду (можно руками).

2. Ореховая паста:

• Орехи обжарьте на сухой сковороде 3 минуты → измельчите в блендере в крошку.
• Лук и чеснок мелко порубите.
• Зелень кинзы и укропа измельчите.

Пхали из шпината по-грузински

3. Сборка:

• Шпинат нарежьте → смешайте с орехами, луком, чесноком и зеленью.
• Добавьте специи, уксус, соль → тщательно вымесите.

4. Формовка:

• Сформируйте шарики или выложите горкой.
• Украсьте зёрнами граната и ореховой крошкой.

💡 Секрет вкуса: Дайте пхали настояться 1-2 часа в холодильнике — специи раскроются!

🌿 Почему это настоящий пхали?

• Уцхо-сунели — даёт тот самый грузинский ореховый аромат
• Винный уксус — обязательная кислинка
• Сильное отжимание шпината — чтобы не было водянистости

🍽 Подача как в Грузии:

1. Выложите на виноградные листья или лаваш.
2. Рядом поставьте ткемали или гранатовый соус.
3. Подавайте с молодым вином Ркацители.

💡 Лайфхаки:

• Нет уцхо-сунели? Замените молотым пажитником (но обжарьте его на сковороде).
• Веган? Всё уже готово — в пхали нет животных продуктов!
• Острота — добавьте немного острого перца.

Хранится 3 дня в холодильнике — отлично для готовки заранее!

Приятного аппетита!