Помните тот вкус? Тонкий лаваш, сочное мясо, тот самый sauce, от которого невозможно оторваться... Я объехала пол-Европы в поисках идеальной шаурмы. И поняла: уличные повара никогда не раскроют все карты. Пришлось выведывать секреты и экспериментировать. Теперь мой муж говорит, что уличная — отдыхает.
Вот три кита, на которых держится шаурма мечты.
1. Мясо: только бедро!
Филе грудки — сухое. Бедро — сочное, с идеальной жировой прослойкой. Режем его тонкими пластинками ПОПЕРЕК волокон. Маринуем всего 20 минут в смеси из кефира, паприки и кориандра. Кефир не маринует, а смягчает.
2. Соус — душа шаурмы.
Забудьте про майонез! Основа — греческий йогурт. К нему — чеснок, мелко натертый огурец (сок отжать!), укроп, соль, лимонный сок. Он должен быть жидковатым, чтобы пропитать лаваш.
3. Обжарка на сухой сковороде.
Никакого масла! Кладем мясо на РАЗОГРЕТУЮ сухую сковороду. Жир сам вытопится. Жарим на большом огне до хрустящих корочек.
Сборка — как у профессионала:
Разогреваем лаваш на той же сковороде. Смазываем соусом. Кладем мясо, потом — тонко нарезанные овощи (капуста, огурец, помидор). Заворачиваем не конвертом, а трубочкой, подгибая низ.
Список покупок (на 4 порции):
- Куриное бедро (филе) — 600 г
- Тонкий лаваш — 4 шт.
- Для маринада: Кефир — 100 мл, паприка, кориандр, соль.
- Для соуса: Греческий йогурт — 200 г, огурец — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, укроп, соль.
- Овощи: Капуста белокочанная, огурец, помидор.
- Важно: Сковорода с антипригарным покрытием или гриль.
Теперь вы знаете больше, чем уличный повар! Готовьте и делитесь впечатлениями.