Богатство и разнообразие русской кухни на протяжении веков вызывали восхищение у иностранцев, которым довелось посетить Россию. В записках путешественников, мемуарах и дневниках часто встречаются восторженные отзывы о щедрых застольях, участниками которых они бывали в трактирах, гостиницах или в гостях у гостеприимных русских хозяев. При этом многие непременно упоминали некий “русский дух”, свойственный местной национальной кухне.
От простого к сложному
Как отмечает исследователь русских обычаев Иван Забелин, до XI века рацион русских был довольно простым. Основу питания составляли продукты земледелия и молочная пища. Однако с течением времени русские научились готовить более сложные блюда, и кулинарное искусство стало важной частью национальной идентичности. Уже тогда на Руси сформировалась традиция хлебосольства, которая выражалась в умении встречать гостей с размахом, угощая их лучшими яствами.
Хлебосольство стало визитной карточкой русской кухни. Щедро накрытые столы, изобилие блюд и разнообразие вкусов – все это поражало иностранцев, привыкших к более скромным застольям у себя на родине. Например, Льюис Кэрролл, автор знаменитой “Алисы в Стране Чудес”, посетивший Россию в 1867 году, был в восторге от обеда в трактире “Москва”, где ему подали мясные котлеты, осетрину и пирожки. Он даже подробно описал русские блюда в своем дневнике, восхищаясь их вкусом и питательностью.
Русское изобилие
Русская кухня всегда удивляла иностранцев богатым ассортиментом блюд. Одним из главных ее символов были пироги. Их пекли с самыми разными начинками: мясом, рыбой, грибами, капустой, ягодами. Причем пироги готовили не только на праздники, но и в будни — они всегда были неотъемлемой частью трапезы. Помимо пирогов, русские хозяйки радовали гостей другой выпечкой: курниками, сырниками, блинами, хворостом. Каждое из этих блюд имело свои особенности и традиции приготовления, что делало русскую кухню еще более уникальной
Особое место в рационе всегда занимали супы. Щи с мясом и гречневой кашей, уха, рассол (тогда так называли некий аналог современной солянки) – все эти блюда были питательными и ароматными. Уха на Руси имела множество вариаций: ее готовили с разными наборами пряностей, называя “черной” или “белой”, а то и вовсе без специй – “голой”. Рассол варили на огуречном рассоле с добавлением мяса и пряных кореньев, что придавало блюду уникальный вкус.
Мясные и рыбные изыски
Мясо всегда было важной частью русской кухни. На столах можно было увидеть блюда из баранины, говядины, свинины, птицы, зайчатины. Мясо подавалось в самых разных видах: жареным, вареным, пареным, запеченным, фаршированным. При этом каждый вид мяса дополнялся приправами: чеснок – к баранине, репа – к зайцу, лук – к свинине.
Рыба также занимала почетное место в рационе. Ее запекали, варили, жарили, готовили из нее супы, пекли пироги. Одним из необычных блюд была “рыбная каша”, представлявшая собой смесь тертой рыбы с крупой. Икра – еще один деликатес, который ценился на Руси. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась роскошью, но в обиходе были и другие виды икры: паюсная, мешечная, армянская. Их подавали с луком, уксусом, перцем, варили или использовали для приготовления икряников.
«Русский дух”
Говоря же о пресловутом “русском духе”, следует упомянуть соуса, которые здесь называли взварами. Они придавали кушаньям особый вкус и аромат. Для их приготовления использовали различные пряности и травы, что делало блюда более насыщенными и сложными: лавровый лист, гвоздика, перец, чеснок. Именно эти яркие ароматы, несвойственные европейской кухне, иностранцы часто и называли “русским духом”. Ну а в переносном смысле писали: “Это запах щедрости, гостеприимства и искренности, который невозможно забыть”.
«Главный соблазнитель СССР»: судьба брачного афериста Юрия Ладжуна
5 самых воинственных народов в мире
Какие территории на самом деле советская власть присоединила к Украине