Насекомые уже есть в конфетах, макаронах и жвачке! Мы в год съедаем до 500 грамм. Звучит пугающе, и это подтверждённый факт. В Европе уже разрешено использовать муку из сверчков и личинок жуков. В России ситуация лучше, но есть нюанс.
О том, как именно насекомые попадают в нашу еду и что в этом плохого, рассказала Александра Кожевникова, инженер кафедры «Химия и биотехнология» Пермского национального исследовательского политехнического университета.
Блеск на конфетах
Добавка Е-904, или шеллак, встречается чаще, чем можно подумать. Это вещество получают из выделений лаковых червецов, которые живут в Индии и Таиланде. «Шеллак используют в кондитерской промышленности для покрытия шоколада, драже и леденцов. Им же обрабатывают яблоки и цитрусовые, чтобы они выглядели свежими дольше», — рассказывает Александра Кожевникова.
Чтобы собрать всего один килограмм этого покрытия, нужно около 300 тысяч насекомых.
Красный цвет
Яркий оттенок мармелада или колбасы часто обеспечивается не синтетикой, а красителем кармином (Е-120). Его делают из панцирей кошенильной тли, которая обитает на кактусах в Латинской Америке.
«Кармин отличается стойкостью — он не тускнеет на солнце и сохраняет насыщенность при нагревании, — поясняет Кожевникова. — Поэтому его активно применяют в колбасах, кетчупах, конфетах, газированных напитках и даже косметике». И эта добавка тоже может быть опасна.
Европа переходит на «сверчковую муку»
В 2023 году Евросоюз официально разрешил использовать муку из сверчков, саранчи и жуков в массовых продуктах. Теперь хлеб, макароны и печенье в европейских магазинах могут содержать протеин из насекомых.
Сторонники уверяют: это экологично и выгодно. Для выращивания насекомых нужно в десятки раз меньше воды и земли, чем для производства мяса. Но в России такие ингредиенты в пищу пока не допускаются, хотя отдельные добавки на основе жуков уже давно применяются. В России официально разрешены добавки из насекомых Е-120 (кармин) и Е-904 (шеллак).
И что плохого?
Главное, на что обращают внимание специалисты, — хитин. Это вещество образует твёрдый панцирь насекомых. Организм человека не умеет его переваривать, поэтому избыток хитина может вызвать расстройства желудка и кишечника.
«Насекомые могут быть носителями аллергенов и бактерий, включая сальмонеллу, — уточняет эксперт. — Особенно осторожными нужно быть людям, у которых уже есть аллергия на морепродукты или пылевых клещей».
Получается, что ежегодно каждый человек, сам того не зная, съедает 500 граммов насекомых. Для одних это шаг к экологичному будущему, где все едят только натуральное. Для других — повод задуматься, стоит ли безоговорочно доверять ярким конфетам и блестящим яблокам.