Пока критики громят вторую часть кулинарного шоу Меган, а блонд принцессы Уэльской официально не подтвержден, поговорим - по просьбе подписчицы - о традиционной английской кухне.
Говорить о "британской кухне" довольно сложно, ибо на островах проживают англичане, валийцы, шотландцы, ирландцы и прочие. И у каждой нации, разумеется, своя национальная кухня.
Но все же есть и такие блюда, которые считаются "истинно британскими".
Fish&Сhips (рыба и картошка)
Считается, что готовить рыбу в кляре англичан научили евреи, которые были вынуждены бежать из Португалии из-за религиозных гонений. Рыбу, жаренную для шаббата на ужин в пятницу вечером, можно было есть холодной на следующий день, так как в качестве жира использовалось жидкое растительное масло, а не запрещенное сливочное.
Говорят, что лондонским докерам первоначально с рыбой продавали кусочки поджаренного в масле хлеба, а затем его заменили на более дешёвый картофель.
Есть также версия, что моду на обжаренные картофельные дольки в Великобритании ввели бельгийские гугеноты, бежавшие от преследования со стороны католической церкви.
Википедия утверждает, что идея соединить жареную рыбу и картофель пришла в голову 13-летнему мальчику по имени Джозеф Малин. Кстати, Джозеф был евреем из Восточной Европы, возможно, его предки жили в Российской империи. В 1860 году он купил в уличном кафе рыбу в кляре, принес ее домой и съел вместе с картошкой. И решил, что из этого может таки получиться неплохой бизнес...
Первое время он ходил по Лондону с подносом, предлагая прохожим купить его гастрономическое изобретение. А повзрослев, он открыл собственное кафе, где продавались фиш-энд-чипс. Спустя 40 лет в Великобритании насчитывалось уже около 25 тысяч ресторанов, в меню которых была аналогичная позиция.
Рыба с жареным картофелем стала основным блюдом рабочего люда в Англии благодаря быстрому развитию тралового лова в Северном море, а также развитию железных дорог, которые во второй половине XIX века соединили порты с крупными промышленными городами, что позволило быстро доставлять свежую рыбу в города.
Рыба для fish'n'chips должна быть свежевыловленной.👆
Но чаще рыба с картофелем продавалось на вынос и была завернута во вчерашнюю газету:
Гурманы предпочитали «Санди таймс» – считается, что она лучше всего отбивает рыбный запах😁Чаще всего для fish'n'chips используют треску (или любую другую нежирную рыбу с белым мясом).
Изюминка блюда - кляр:
"Хорошее тесто должно быть легким и четким, а это значит, что в смеси должны присутствовать пузырьки. Есть два основных способа добиться этого: добавление разрыхлителя, пекарского порошка или дрожжей, или приготовление теста с газированной жидкостью: водой или пивом. Кляр сохраняет в себе вкус рыбы и делает ее мягкой. Традиционно его готовят из муки, крахмала и эля" - делятся хитростями приготовления Guardian -"Весь секрет – в температуре ингредиентов для кляра. Нужно выдерживать муку в холоде и использовать ледяной эль. Тесто кляра должно быть очень холодным, скажем, 6С, так что, когда он попадает в жир, раскаленный до 185C , получается отличный результат.
Плюс к тому – нужно непременно обсушивать куски рыбы перед опусканием в кляр'.
У каждой закусочной, торгующей fish'n'chips, разумеется, свои собственные тайные рецепты, которые переходят от отца к сыну. Часто такие ларьки - наследственный семейный бизнес.
Сети "Fish&Сhips" можно встретить в США, Австралии и Европе. Везде, где есть доступ к свежевыловленной морской рыбе. В России, увы, с этим проблемы.
Продолжение следует