Влияние соли на здоровье является одним из важнейших моментов для жизнедеятельности человека. Ведь всем известно, что соль - "белая смерть"! Так ли это?
Содержащийся в соли хлор участвует в выработке соляной кислоты - одного из основных компонентов желудочного сока, необходимого для переваривания и усвоения пищи. Ионы хлора, натрия и калия также участвуют в регуляторных процессах клетки, передаче нервных импульсов и недостаток соли в организме повышает риск инфаркта.
О нормах потребления соли учёные спорят очень давно. Врачи предупреждают, что чрезмерное употребление пищевой соли задерживает выведение жидкости из организма и способствует повышению артериального давления, что крайне опасно для гипертоников. В статье разберемся в том, как употреблять соль с пользой для здоровья.
Самые ранние документы о производстве соли обнаружены в Китае и датируются примерно 800 годом до н. э. В них описывается, как люди еще за тысячелетие до этого выпаривали в горшках морскую воду, чтобы получить кристаллы соли. Сегодня добыча происходит при разрабатывании соляных карьеров или же путем выпаривания соляных растворов.
Основные виды соли – поваренная, морская, гималайская розовая, кельтская серая, красная, черная, персидская. В промышленном производстве получают такие разновидности соли, как очищенная и неочищенная, мелкого или крупного помола, йодированная, фторированная, чистая, морская соль.
Для приготовления блюд дома лучше использовать йодированную соль. Согласно данным Минздрава, для россиян характерен йодный дефицит. Йод просто необходим для стабилизации гормонального фона, поскольку влияет на работу щитовидной железы.
Химическая формула поваренной соли – NaCl (хлорид натрия). Хлорид натрия представляет собой прозрачное или с беловатым или другими оттенками кристаллическое вещество, имеющее высокую температуру плавления, умеренно растворимое в воде.
Соль – одна из главных составляющих нашего питания. Она придает пище вкус, без нее трудно представить нашу жизнь. Но причина, по которой мы употребляем соль, заключается не только в том, что она делает вкуснее и позволяет консервировать пищу. Человеческий организм не может существовать без соли.
В теле человека примерно 250 граммов соли – несколько полных солонок. Все жидкости, наполняющие организм, имеют в своем составе соль: кровь, слюна, желчь, пот, слеза. Соль есть в лимфе, что заставляет ее двигаться и забирать из тканей токсичные элементы.
Мы теряем и восполняем эти запасы, но не можем определить, когда организму не хватает натрия, как это бывает с недостатком воды, о котором сигнализирует жажда. Сокращение потребления натрия только на 1% понижает давление у тех, кто имеет нормальный его уровень. Дефицит соли также опасен для сердца и сосудов, как и ее избыток.
От соли нельзя отказываться полностью. По последним данным, если человек получает менее 3 г соли в день, то риск получить сердечно-сосудистые проблемы ему обеспечен и не только. Недостаток соли грозит:
- нервными расстройствами;
- нарушением пищеварения;
- проблемами с сердечно-сосудистой системой.
Дефицит такого микроэлемента, как поваренная соль, приводит к сонливости и мышечной слабости, а в тяжелых случаях ведет к нарушению координации движений. Соль, точнее ионы хлора, способствуют выработке желудочного сока. Соль — практически единственный источник хлора для организма человека.
Вред и противопоказания к употреблению соли
О вреде чрезмерного потребления знают многие и врачи уверены: соль нужно ограничивать. Излишек соли в организме вызывает развитие атеросклероза, негативно воздействует на механизм, контролирующий артериальное давление. Кроме того, при чрезмерном употреблении хлористого натрия резко повышается потребность в жидкости, что ведет к увеличению нагрузки на сердце и сосуды.
Поэтому употребление избыточного количества соли является одним из факторов риска гипертонии. В результате наблюдается отечность конечностей, а под глазами возникают мешки. Поэтому гипертоникам рекомендуется уменьшить, но не убрать совсем, суточную дозу соли.
Не стоит приступать к лечению солью без согласования с врачом. Особенно если уже имеется «букет» хронических недугов, таких как артериальная гипертензия, сердечная недостаточность, постоянные головные боли, эндокринологические заболевания, болезни почек и мочевого пузыря. В умеренных дозах соль — лекарство, в неумеренных — яд.
Мифы о соли
Мнение, что соль это "белая смерть" сильно преувеличено. Польза соли для человеческого организма неоценима. Ее хроническая нехватка может привести к летальному исходу. Входящие в состав продукта хлор и натрий участвуют в протекании жизненно важных функций: передаче нервных импульсов, транспорте кислорода в крови, осуществлении движений мускулов.
Миф о том, что избыток соли разрушает кости, был развенчан совсем недавно. Натрий повышает выведение кальция из организма. Исследования показали, что выведению кальция из костей способствует избыточная масса тела (ИМТ) и много других факторов. А недостаток натрия ведет к остеопорозу костей.
Бессолевую диету используют для похудения. Снижение веса происходит не из-за расщепления жировых отложений, а в результате обезвоживания организма. Вместе с жидкостью вымываются минералы (кальций, калий, магний), дефицит которых ведет к нарушению электролитного баланса в организме и анорексии.
Существует мнение, что соль является причиной отложения солей в суставах. В организме человека зачастую откладываются соли желчной кислоты, кальция, фосфаты, ураты. Для поддержания жизнедеятельности, организм человека усваивает только недостающую часть хлористого натрия, излишек выводится с мочой.
А то, что соль наносит вред эмали зубов, тоже необоснованное обвинение. Соль употребляют в пищу исключительно в растворенном виде, в котором она не может нанести вред зубам. Наоборот, она вместе с содой используется для лечения язвочек в ротовой полости и укрепления десен.
Мнение ученых об употреблении соли
Потребление соли человечеством - один из наиболее волнующих Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) вопросов. ВОЗ рассматривает тягу человека к соли в масштабах планеты и считает, что сокращение ее ежедневного потребления до 5-6 г (примерно одна чайная ложка), а лучше до 3 г, уже позволит значительно сократить общемировую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Учёные подсчитали, что именно избыток соли становится причиной каждой десятой смерти. Связь проста: натрий задерживает воду в сосудах, из-за этого им приходится работать на пределе своих возможностей. Со временем они изнашиваются и теряют «навык» расширяться, чтобы пропустить нужное количество крови к органам.
Это значит, что кислород поступает к ним с опозданием. Задержка важнейшего для организма вещества нередко заканчивается инфарктом или инсультом. Пока указанные ВОЗ нормы - недостижимая цель для большинства развитых стран.
Лишнюю соль мы получаем вовсе не из-за того, что бросаем в суп лишнюю щепотку. Соль может скрываться за различными «Е». Наиболее популярна добавка Е 621 – глутамат натрия. Соль содержится практически во всех готовых продуктах: колбасных и хлебобулочных изделиях, в сыре и даже в сладком!
С другой стороны, ученые утверждают, что недостаток соли опаснее переизбытка. Каждому человеку для нормально функционирования внутренних органов и систем поваренная соль в умеренных количествах (5-7 г в сутки) необходима.
Солить или не солить? Принимать решение вам. Это вопрос сугубо индивидуален. Все хорошо в норме. Прислушивайтесь к своему организму. Желаю всем хорошего здоровья!