Две недели назад мы разбирались в тонкостях засаливания арбуза. Такая заготовка пользуется большой популярностью у жителей Юга России. Но кроме засаливания есть еще масса других интересных способов добавлять арбузы в блюда. Про некоторые из них можно будет узнать на открытии «Фестиваля Арбузов», которое пройдет 30 августа в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ.
В этот день шефы фудхолла представят необычные блюда и напитки из любимой многими ягоды и проведут мастер-классы по их приготовлению. В корнере «Арктик Мун» (Мурманская область) сделают салат из астраханского арбуза с осетинским сыром и кедровым орехом, в «ДААР» (Чеченская Республика) угостят жареным арбузом с сырным соусом, в «Алтай Мясо» (Республики Алтай) порадуют любителей сладкого арбузным щербетом с алтайским медом и кедровыми орешками, а в «Азбуке Севера» (Якутия) будет моченый арбуз с соленым папоротником и вареньем из арбуза. Рецепт последнего нам удалось узнать у шеф-повара якутского корнера, Сергея Федосеева, так что у вас теперь есть прекрасная возможность поэкспериментировать с этим блюдом самостоятельно.
Что необходимо для приготовления моченого арбуза
Ингредиенты:
- Арбуз – 2 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Укроп – 20 г
- Вода – 1 л
В кастрюлю или стеклянную банку выкладываем чеснок и укроп. Алюминиевая посуда не подойдет.
В другой кастрюле делаем рассол. Для этого на 1 литр воды берем 1 ст л соли и 2 ст л сахара. Доводим жидкость до кипения, затем охлаждаем до комнатной температуры.
Арбуз промываем и режем пластинками толщиной 2-3 сантиметра. Очищаем от кожуры и, желательно, от семечек: без них есть гораздо удобнее. Выкладываем в кастрюлю с чесноком и укропом. Заливаем охлажденным рассолом.
Накрываем посуду крышкой и держим арбуз в рассоле при комнатной температуре сутки. Затем отправляем в холодильник. Через 2-3 дня моченый арбуз будет готов.
Что необходимо для приготовления арбузного варенья
Ингредиенты:
- Арбузные корки – 1 кг
- Сахар – 1,5 кг
- Лимоны – 2 шт.
- Вода – 500 мл
Арбузные корки нарезаем кубиком 2:2 см
Варим сироп из воды и сахара и добавляем него цедру двух лимонов.
Кладем арбузные корки в кипящий на медленном огне сахарный сироп и варим 45мин. Снимаем с огня, остужаем и даем постоять 2 часа. Потом снова доводим до кипения и провариваем 2 часа. Снимаем с огня, даем остыть и постоять 5 часов. Варенье готово.
Собираем блюдо из моченого арбуза с соленым папоротником и вареньем из арбуза
На одну порцию понадобится:
- Моченый арбуз – 200 г
- Папоротник соленый, готовый (мелко резаный) – 10 г
- Варенье из арбуза – 70 г
Выкладываем на тарелку кусочки моченого арбуза, на каждую кладем варенье и посыпаем сверху тонко нарезанным папоротником.
Приятного аппетита!
А в какие домашние блюда вы добавляете арбуз?
