Я всегда относился к пирогу киш с некоторым пиететом. Ну, знаете, французская штука, там тесто песочное, надо раскатывать, охлаждать... Слишком много возни для простого вечера посреди недели. Но однажды, когда дома не оказалось ни грамма муки, зато была куча картошки, я решил поступить радикально. И сделал основу из нее.
Получилось на удивление гениально. Картофельный «бортик» запекается в хрустящую корочку, которая отлично держит сочную начинку. Это тот случай, когда вынужденная импровизация рождает идеальный рецепт. Теперь это мой главный козырь, если нужно накормить голодных друзей без лишних хлопот.
Что мне нужно (на форму диаметром 22-24 см):
· Для основы: 500-600 г картофеля, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, соль, перец.
· Для заливки: 3 яйца, 200 мл сливок (10-20%) или густой сметаны, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
· Для начинки: 150 г бекона/ветчины, 1 луковица, горсть замороженного горошка (или грибов, перца), еще 70-100 г сыра.
Вот как я это делаю.
Беру картофель. Мою хорошенько щеткой и тру на крупной терке. Кожуру можно не счищать, если она тонкая, – так даже интереснее. Главное – потом хорошо отжать эту массу руками от лишнего сока, иначе основа будет мокрой. В отжатый картофель добавляю одно яйцо, горсть тертого сыра, щедро солю, перчу и могу кинуть щепотку паприки для цвета. Все это перемешиваю в комок.
Форму смазываю маслом и выкладываю картошку, формируя руками низ и высокие бортики. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20, пока края не зарумянятся.
Пока основа готовится, занимаюсь начинкой. Тут полная свобода. Мой базовый набор: лук и бекон обжариваю на сковороде до аппетитного вида, в конце кидаю горсть замороженного горошка.
В отдельной миске смешиваю три яйца и стакан жирных сливок (или густой сметаны), солю, перчу и добавляю щепотку мускатного ореха – это обязательно, он дает тот самый неуловимый вкус.
Достаю подрумяненную картофельную основу. Сразу снижаю огонь до 180. Выкладываю на дно начинку, сверху – еще немного сыра. Заливаю все яичной смесью и отправляю обратно в духовку минут на 30, пока серединка не схватится и не появится золотистая корочка.
Самое сложное – дать ему постоять минут десять после духовки. Если резать сразу, он может развалиться. Но потом он прекрасно держит форму.
Этот пирог – полная противоположность утонченному французскому кишу. Он грубый, очень сытный и настоящий. Его лучше есть горячим, запивая холодным пивом, под хороший разговор. Идеальное блюдо, в котором нет ничего лишнего.
Всем спасибо за внимание.
С вами был ваш Кашеваръ.
P.S. Этот рецепт — плод моей кухни и фантазии, а нейросети выступили в роли помощников для создания текста и изображений.