Сюрстремминг (шведское название звучит как surströmming) является традиционным блюдом шведской кухни, которое уже несколько веков вызывает восхищение и ужас одновременно. По сути, это ферментированная балтийская сельдь (Clupea harengus membras). Для приготовления её засаливают и оставляют бродить до определённого момента, после чего консервируют в жестяные банки. Именно этот процесс ферментации придаёт сюрстреммингу характерный резкий запах аммиака и сероводорода, который часто сравнивают с запахом протухших продуктов.
История происхождения сюрстремминга
Существует легенда, согласно которой возникновение сюрстремминга связано с нехваткой соли в Швеции XVI века. Из-за дефицита продовольствия рыбаки стали использовать меньше соли для консервации рыбы, чтобы сэкономить средства. Однако отсутствие достаточного количества соли привело к брожению сельди внутри банок, что дало начало уникальному вкусу и аромату сюрстремминга.
Изначально блюдо было популярно среди бедняков северной части Швеции, поскольку позволяло долго хранить рыбу даже в условиях нехватки ресурсов. Сегодня же сюрстремминг стал символом шведского культурного наследия и кулинарной экзотики, известной далеко за пределами своей родины.
Процесс производства сюрстремминга
Приготовление сюрстремминга начинается с вылова свежей сельди весной. Рыба очищается от внутренностей и головы, промывается и помещается в солевой раствор. Затем она отправляется на ферментацию в деревянные бочки или большие чаны примерно на два месяца. За это время бактерии начинают перерабатывать сахар, содержащийся в рыбе, выделяя молочную кислоту, углекислый газ и другие соединения, вызывающие специфический запах и вкус.
После завершения процесса ферментации рыба упаковывается в герметичные металлические банки, где продолжает медленно бродить ещё некоторое время. Когда банка открыта, выделяется большое количество газа, сопровождающегося неприятным ароматом, способным распространяться вокруг довольно быстро.
Традиционные способы подачи сюрстремминга
Традиционно сюрстремминг подается холодным и разрезанным вдоль. Обычно его едят вместе с тонкими ломтиками ржаного хлеба (tunnbröd), картофеля, свежего лука и горчицы. Некоторые предпочитают добавлять сметану или сливочное масло для смягчения вкуса. Часто также добавляют свежую зелень вроде укропа.
Несмотря на неприятный запах, многие ценители утверждают, что вкус сюрстремминга достаточно мягкий и приятный, особенно когда употребляется в сочетании с другими ингредиентами блюда.
Реакция мира на сюрстремминг
Блюдо приобрело мировую известность благодаря своему необычному виду и сильному запаху. Шведские авиакомпании запрещали перевозку открытых банок сюрстремминга из-за сильного запаха, который мог бы испортить весь груз и создать дискомфорт пассажирам. Несмотря на это, ежегодно проводятся фестивали, посвящённые этому продукту, привлекающие тысячи туристов.
Многие знаменитости пробовали сюрстремминг и высказывали своё мнение. Например, известный шеф-повар Гордон Рамзи описал его как одно из самых отвратительных блюд, которые он когда-либо пробовал. Другие, напротив, отмечают своеобразие продукта и считают его интересным гастрономическим экспериментом.
Полезные свойства сюрстремминга
Помимо своего оригинального вкуса и аромата, сюрстремминг обладает рядом полезных свойств. Ферментированные продукты богаты пробиотическими бактериями, полезными для пищеварения и иммунитета человека. К тому же, употребление такого вида сельди способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и поддержанию здоровья кожи и волос благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот.
Таким образом, сюрстремминг представляет собой уникальный культурный феномен, объединяющий элементы истории, традиций и кулинарии Швеции. Хотя он и остаётся предметом шуток и насмешек, многие любители острых ощущений стремятся попробовать его хотя бы однажды.