Аши Пармантье — французский ответ русской картофельной запеканке
Hachis Parmentier — одно из самых узнаваемых блюд французской домашней кухни. Оно сочетает в себе простые ингредиенты: мясной фарш и картофельное пюре, запечённые до золотистой корочки. Это идеальное блюдо для уютного семейного ужина или чтобы вкусно и по делу использовать остатки мяса.
Сегодня я делюсь своим вариантом этого блюда — на основе свежего говяжьего фарша.
🧑🏫 Немного истории: почему «Parmentier»?
Блюдо названо в честь Антуана-Огюстена Пармантье, французского фармацевта XVIII века. Именно он популяризовал картофель во Франции в эпоху, когда к нему относились с недоверием. Благодаря Пармантье картофель стал неотъемлемой частью французской кухни — и спас не одно поколение от голода.
А «hachis» (от фр. haché — рубленый) — это способ превратить остатки мяса в полноценное вкусное блюдо.
🍖 Ингредиенты для мясной части:
- 350 г говяжьего фарша (или остатки варёной говядины)
- 1 маленькая луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 20 мл томатного соуса
- 25 мл мясного бульона
- Соль, перец, немного петрушки
- Панировочные сухари или измельчённые сухарики для корочки
🥔 Пюре (смотри нашу базовую публикацию):
- 800 г картофеля
- 15 мл молока
- 50 г сливочного масла
🔥🥣 Приготовление пюре:
Сделайте пюре по нашему базовому рецепту (если не видели — можно найти у нас на канале).
Используйте 800 г картофеля, молоко и сливочное масло для получения гладкой, нежной текстуры.
🍖 Готовим мясную часть (hachis):
- В сковороде на среднем огне слегка обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Через пару минут добавьте мелко натёртую или нарезанную морковь. Обжаривайте вместе до мягкости.
3. Добавьте фарш, обжарьте до полуготовности.
4. Влейте томатный соус, добавьте измельчённый чеснок, бульон, соль.
5. Тушите на слабом огне около 15 минут, пока соус слегка не уварится.
6. В конце добавьте рубленую петрушку, попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус.
🧑🍳 Сборка блюда:
- Выложите мясную начинку в форму для запекания (или в порционные рамекины).
2. Сверху — тёплое пюре. Разровняйте его ложкой, а затем сделайте узоры вилкой.
3. Посыпьте сухарями (панировкой) для румяной корочки.
4. Запеките под грилем в духовке 5–10 минут до аппетитной золотистой корки.
🥰 Подача:
Достаньте из духовки, подавайте с улыбкой — ведь настоящая еда всегда согревает!
Во Франции это блюдо очень часто подают с зелёным салатом.
Небольшой вариант — подать его с томатами по-провансальски.
Скоро я поделюсь и этим рецептом. :))