Вся Италия поделилась на три лагеря: те, кто любит неаполитанскую пиццу, те, кто любит римскую, и те, кого увольняли с работы за то, что они добавляли в карбонару сливки. Шучу. Но в каждой шутке...
Знаете, карбонара — это как первое свидание. Кажется, что ничего сложного: встретиться, поговорить, произвести впечатление. А на деле — один неверный шаг, и все летит к чертям. Помню, готовил ее девушке лет пять назад. Переволновался, переперчил так, что она чихала всю ночь, но сказала, что это был самый смешной и запоминающийся вечер в ее жизни. Теперь она моя жена.
Но сегодня мы разберем карбонару по косточкам, и я покажу вам, как готовить ее так, чтобы даже итальянская теща одобрительно кивнула. А главное — объясню, почему сливки в карбонаре это примерно как кетчуп в борще: технически можно, но зачем?
Финансовая математика холостяка
Стоимость одного похода в приличный итальянский ресторан равна пяти домашним карбонарам на всю семью. Это я проверил лично, когда считал семейный бюджет. Ингредиенты стоят копейки, а результат — как в дорогом заведении. Только без официанта, который смотрит на вас с укоризной, когда вы просите пармезан к морепродуктам.
Ингредиенты — искусство выбора
На две порции нам понадобится:
Спагетти — 200 грамм. Не ломайте их, ради всего святого! Это как порвать долларовую купюру пополам — технически она еще что-то стоит, но уже не то.
Бекон или панчетта — 150 грамм. Гуанчиале — это круто, но его и в Италии-то не везде найдешь. Берем обычный хороший бекон. Сырокопченый, вроде как для солянки, НЕ БЕРЕМ! Он все испортит, и мы с тобой поссоримся.
Яйца — 3 штуки (2 целых + 1 желток). Выбирайте яйца как спутника жизни: свежие, без трещин и желательно с хорошей родословной. Деревенские идеально.
Пармезан — 50 грамм. Искать правильный сыр — это как искать мужа на сайте знакомств: кажется, что все пармезаны на одно лицо, но ты всматриваешься и понимаешь, что у одного срок годности вот-вот истечет, а другой пахнет не очень. Берите твердый, хорошо вызревший.
Черный перец — свежемолотый! Готовый молотый перец в карбонаре — это как растворимый кофе на первом свидании.
Чеснок — 2 зубчика для аромата (потом уберем).
Оливковое масло — буквально чуть-чуть.
Процесс — или как не превратить яйца в омлет
Шаг первый — варим пасту. Вода должна быть соленая, как слезы твоего босса, когда он понял, что ты идешь в отпуск. Варим спагетти на минуту меньше, чем написано на упаковке — они дойдут в сковороде с соусом.
Шаг второй — готовим соус. В миске смешиваем яйца, тертый пармезан и щедро перчим. Взбиваем до однородности. Этот соус — основа всего. Если его испортить, то даже итальянский нонно не поможет.
Шаг третий — жарим бекон. На сухой сковороде (!) обжариваем нарезанный бекон с раздавленными зубчиками чеснока. Когда бекон станет хрустящим, а кухня запахнет раем, чеснок убираем — он отдал свой аромат.
Шаг четвертый — магия соединения. Сливаем пасту, но оставляем полковника воды — она нам пригодится. Горячие спагетти отправляем к бекону, СНИМАЕМ СКОВОРОДУ С ОГНЯ (это важно!), и быстро вливаем яичную смесь, активно перемешивая.
Смешивать соус с пастой на выключенной плите — это как дать отношениям остыть после ссоры. Только тогда все компоненты идеально соединятся, и никто не пострадает. Если соус густоват, добавляем немного пастовой воды — она крахмалистая и поможет создать шелковистую текстуру.
Детский вопрос решается просто
Если у вас есть дети, и они смотрят на эти «белые макароны» с подозрением, скажите, что это золото пиратов, которое нужно найти среди спагетти. Сработает! Проверено на племяннике, который обычно ест только наггетсы.
Философия блюда
Карбонара — это про доверие. Доверие к простым ингредиентам, доверие к процессу, доверие к тому, что яйца не свернутся, если делать все правильно. Если ты умеешь жарить яичницу, ты справишься. Это та же яичница, только с пастой и беконом, если грубо.
Главное — не усложнять. Сливки в карбонаре — это попытка подстраховаться.
Финал
Подаем немедленно в подогретых тарелках. Карбонара не ждет — она живет здесь и сейчас, как хороший анекдот или момент счастья. Посыпаем еще пармезаном, перчим и наслаждаемся тем, что за копейки получили ресторанное блюдо.
Вот и все. Идеальная карбонара. На тарелке, как и в жизни, главное — простота, качественные продукты и ничего лишнего. Приятного аппетита! А какие у вас были кулинарные провалы, которые обернулись успехом? Пишите в комментариях, почитаем с интересом!
P.S. Если рецепт зашел, но руки так и не дошли — поставь лайк, чтобы вернуться к нему позже. Если приготовил — кидай фото в комментарии, похвастаемся вместе! Подписывайся, дальше будем разбираться, как испортить тот самый тирамису