Тот самый соус для спагетти, от которого все просят добавки: ароматный микс овощей и специй

Привет, друзья! Сегодня делюсь своим «секретным оружием» для идеальных ужинов — домашним овощным соусом, который покорил даже моих привередливых гостей. Готовится он просто, а результат — пальчики оближешь! Идеален не только для спагетти, но и для запеканок, пиццы или даже как подлива к мясу. Поехали?

Ингредиенты (на 8-10 порций):

• Овощи:
  Красный сладкий перец — 1 кг (примерно 6-7 крупных штук).
  Лук — 1 кг (лучше брать золотистый, он слаще).
  Кабачки (цуккини) — 3 кг (3 средних, без семян).
• Для заливки:
  Сахар — 1 кг (можно чуть меньше, если любите менее сладкий).
  Уксус 9% — 1,5 стакана (375 мл)
  Вода — 1 стакан. (250 мл)
• Добавки:
  Томатная паста — 200 г, можно выварить из свежих томатов.
• Специи:
  Сладкая паприка — 1 ст. л.
  Молотый острый перец — 1 ч. л. (или по вкусу).
  Карри — 1 ст. л.
  Смесь итальянских трав для пасты — 2 ст. л. (или орегано + прованские травы).
  Сушеный базилик — 1 ст. л.
  Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   Перец чистим от семян, режем мелкими кубиками.
   Кабачки очищаем от кожицы (если молодая — можно оставить), удаляем семена, нарезаем кубиками размером с ноготь.
   Лук шинкуем полукольцами.
   Складываем всё в большую кастрюлю, перемешиваем с солью и оставляем на ночь (овощи дадут сок — это важно для сочности!).
2. Варка:
   Утром сливаем выделившийся сок (не выливайте! Его можно использовать для супа или соуса).
   В отдельной кастрюле смешиваем уксус, воду и сахар. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
   Заливаем овощи кипящим маринадом, варим 20 минут на среднем огне. Не забывайте помешивать, чтобы не пристало ко дну!
3. Финальный аккорд:
   Добавляем томатную пасту и все специи. Пробуем: если хочется острее — добавьте чили, если слаще — щепотку сахара.
   Томим ещё 5-7 минут, затем раскладываем горячий соус по стерильным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом на сутки (так банки «дойдут» сами).

Рекомендации от Нины:

• Хранить в обычном месте
• Перед подачей добавьте в разогретый соус ложку сливочного масла или пармезан — получится нежнее.
• Любите текстуру? Пробейте половину соуса блендером и смешайте с кусочками овощей.

Вот и всё! Теперь у вас в запасе есть волшебная баночка, которая превратит даже простые спагетти в шедевр. Готовьте с любовью, экспериментируйте со специями — и пусть ваши блюда будут самыми вкусными! А если остались вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем 😉