Привет, друзья! Сегодня делюсь своим «секретным оружием» для идеальных ужинов — домашним овощным соусом, который покорил даже моих привередливых гостей. Готовится он просто, а результат — пальчики оближешь! Идеален не только для спагетти, но и для запеканок, пиццы или даже как подлива к мясу. Поехали?
Ингредиенты (на 8-10 порций):
- Овощи:
Красный сладкий перец — 1 кг (примерно 6-7 крупных штук).
Лук — 1 кг (лучше брать золотистый, он слаще).
Кабачки (цуккини) — 3 кг (3 средних, без семян). - Для заливки:
Сахар — 1 кг (можно чуть меньше, если любите менее сладкий).
Уксус 9% — 1,5 стакана (375 мл)
Вода — 1 стакан. (250 мл) - Добавки:
Томатная паста — 200 г, можно выварить из свежих томатов. - Специи:
Сладкая паприка — 1 ст. л.
Молотый острый перец — 1 ч. л. (или по вкусу).
Карри — 1 ст. л.
Смесь итальянских трав для пасты — 2 ст. л. (или орегано + прованские травы).
Сушеный базилик — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовка овощей:
Перец чистим от семян, режем мелкими кубиками.
Кабачки очищаем от кожицы (если молодая — можно оставить), удаляем семена, нарезаем кубиками размером с ноготь.
Лук шинкуем полукольцами.
Складываем всё в большую кастрюлю, перемешиваем с солью и оставляем на ночь (овощи дадут сок — это важно для сочности!). - Варка:
Утром сливаем выделившийся сок (не выливайте! Его можно использовать для супа или соуса).
В отдельной кастрюле смешиваем уксус, воду и сахар. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Заливаем овощи кипящим маринадом, варим 20 минут на среднем огне. Не забывайте помешивать, чтобы не пристало ко дну! - Финальный аккорд:
Добавляем томатную пасту и все специи. Пробуем: если хочется острее — добавьте чили, если слаще — щепотку сахара.
Томим ещё 5-7 минут, затем раскладываем горячий соус по стерильным банкам. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом на сутки (так банки «дойдут» сами).
Рекомендации от Нины:
- Хранить в обычном месте
- Перед подачей добавьте в разогретый соус ложку сливочного масла или пармезан — получится нежнее.
- Любите текстуру? Пробейте половину соуса блендером и смешайте с кусочками овощей.
Вот и всё! Теперь у вас в запасе есть волшебная баночка, которая превратит даже простые спагетти в шедевр. Готовьте с любовью, экспериментируйте со специями — и пусть ваши блюда будут самыми вкусными! А если остались вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем 😉