Приготовление домашнего вина — это увлекательный процесс, который требует терпения и внимания к деталям. Главное — соблюдать чистоту на всех этапах, чтобы избежать заражения вина.
Подготовка
- Сырье. Выбирайте спелый виноград. Лучше всего подходят специальные винные сорта, но подойдёт и столовый виноград. Важно: если виноград чистый, не мойте его. На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Если виноград грязный, промойте и добавьте винные дрожжи.
- Оборудование. Вам понадобятся: ёмкость для брожения (стеклянная, пластиковая или эмалированная), гидрозатвор, пресс для отжима сока (или дуршлаг), чистые бутылки. Все ёмкости и инструменты должны быть идеально чистыми и сухими.
Этап 1: Получение сусла и первичное брожение
- Давление. Оборвите виноград с веточек. Раздавите ягоды руками или деревянной толкушкой в ёмкости, чтобы получить мезгу (смесь сока, кожицы и косточек). Не используйте металлические предметы.
- Настаивание. Оставьте мезгу в тёплом месте (20-25°C) на 4-5 дней. Периодически перемешивайте, чтобы шапка из мезги не закисла. В это время начнётся активное брожение.
- Отжим. Когда мезга поднимется шапкой и послышится шипение, отделите сок от жмыха. Для этого можно использовать пресс или просто перелить сок через дуршлаг, а жмых отжать руками.
Этап 2: Вторичное брожение
- Добавление сахара. Перелейте отжатый сок в чистую ёмкость для брожения. Если хотите получить полусладкое или сухое вино, на этом этапе нужно добавить сахар. Обычно это 200-300 г сахара на 10 литров сока.
- Гидрозатвор. Установите на ёмкость гидрозатвор. Он будет выпускать углекислый газ, но не впускать кислород, который может превратить вино в уксус.
- Брожение. Перенесите ёмкость в тёмное, прохладное место (10-15°C). Брожение будет длиться от 20 до 60 дней. О его завершении говорит отсутствие пузырьков в гидрозатворе и выпадение осадка на дно.
Этап 3: Снятие с осадка и выдержка
- Первое снятие. Когда брожение полностью прекратится, с помощью тонкой трубки аккуратно слейте вино в чистую ёмкость, стараясь не задеть осадок на дне.
- Второе снятие. Через 1-2 месяца повторите процедуру. Возможно, потребуется 2-3 таких снятия с осадка, пока вино не станет полностью прозрачным.
- Выдержка. После последнего снятия вино можно перелить в бутылки, плотно закупорить и оставить в прохладном месте. Чем дольше вино выдерживается, тем глубже и благороднее становится его вкус.
Готовое вино можно пить уже через несколько месяцев, но лучше выдержать вино минимум 1 год - улучшатся вкусовые и ароматические качества вина, - вино станет намного лучше.