Нежная песочная основа и яркая облепиховая начинка — отличный способ сохранить летний вкус на зиму. Рецепт рассчитан на форму 24 см (8–10 порций). Я расскажу простой вариант с песочным тестом и советами для работы с кислой облепихой.
Ингредиенты (форма 24 см)
Состав Количество
Мука 250 г
Сливочное масло (холодное) 140 г
Сахар (в тесто) 70 г
Яйцо (в тесто) 1 шт.
Соль щепотка
Разрыхлитель (по желанию) 1 ч.л.
Облепиха (свежая или размороженная) 450–500 г
Сахар (в начинку) 130–180 г (по вкусу)
Кукурузный крахмал (для загущения) 1–2 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Ванильный сахар или экстракт 1 ч.л.
Для крошки (опц.) — мука/овсянка/масло/сахар 50 г / 30 г / 30 г / 25 г
Время и температура
- Активное время: ~40–50 минут
- Выпечка: 180°C, 35–45 минут (включая предваренное запекание основания)
- Остывание и «схватывание» начинки: 2–3 часа
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте облепиху
1. Отделите ягоды от плодоножек, промойте. Если ягоды очень терпкие — можно бланшировать 1 мин. в кипятке и сразу остудить.
2. Пропустите ягоды через сито/марлю, чтобы отделить сок от семян (семена у облепихи небольшие и жестковатые — пройти через сито удобно). Полученный сок/пюре смешайте с сахаром, лимонным соком, ванилью и крахмалом. Оставьте настояться 10–15 минут.
Совет: если хотите мягче — смешайте облепиху с яблочным пюре (≈150–200 г), вкус станет более округлым.
2. Приготовьте песочное тесто
1. Натрите холодное масло на крупной тёрке или порубите ножом в муке до состояния крошки.
2. Добавьте сахар, щепотку соли, разрыхлитель (по желанию). Вбейте яйцо и быстро замесите тесто — оно должно стать однородным и не слишком тягучим.
3. Сформируйте диск, оберните пищевой плёнкой и охладите 30 минут.
3. Выложите основу и частично запеките
1. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформируйте бортики. Проколоть дно вилкой.
2. Накройте пергаментом и загрузите вспомогательным грузом (фасоль/рис) — «слепая» выпечка — и выпекайте 10–12 минут при 180°C, затем снимите груз и пергамент, выпекайте ещё 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.
4. Соберите пирог и допеките
1. Вылейте облепиховую начинку в предварительно запечённую основу.
2. По желанию посыпьте крошкой (перетертая мука+масло+сахар) или накройте решёткой из теста.
3. Выпекайте при 180°C 25–30 минут — пока начинка не начнёт пузыриться, а корочка не станет румяной.
5. Остывание и подача
1. Дайте пирогу полностью остыть в форме — минимум 2 часа, лучше 3, чтобы начинка загустела
2. Подавайте с нежным сливочным кремом, мороженым или просто чашкой чая.
Полезные советы
- Облепиха очень кислая — пробуйте начинку до выпечки и регулируйте сахар. Лучше немного перебрать с сахаром, чем получить слишком кислый пирог.
- Если используете замороженные ягоды — разморозьте и сцедите лишнюю жидкость, иначе потребуется больше крахмала.
- Чтобы начинка была прозрачнее и ярче, не превращайте ягоды в слишком мелкое пюре — просто протрите через сито.
- Крошка сверху придаёт контраст текстур — удобно, если не хочется работать с решёткой.
- Можно приготовить веганский вариант: заменить масло на кокосовое и яйцо — на 2–3 ст.л. льняной «яичной» смеси.
Хранение
- При комнатной температуре: до 12 часов (в прохладном месте).
- В холодильнике: 3–4 дня, храните в герметичном контейнере.
- Заморозка: готовый нарезанный пирог хранится до 2 месяцев (упаковать в пленку и фольгу).
