Нежные, хрустящие и яркие — такие перцы отлично дополнят закуски, салаты и горячие блюда. Делюсь проверенным рецептом на 1–1.5 кг болгарского перца: быстрый вариант для холодильника и вариант «на зиму» с стерилизацией.
Ингредиенты (на 1–1.5 кг перцев)
Компонент Количество
Болгарский перец 1–1.5 кг
Вода 500 мл
Уксус столовый (9%) 100 мл
Сахар 2 ст. л. (≈30 г)
Соль 1 ст. л. (без горки, ≈18 г)
Чеснок 3–4 зубчика
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец горошком 6–8 шт.
Укроп (свежий) / зонтики 2–3 шт. (по желанию)
Острый перец/перец чили по желанию, 1 шт.
Подготовка
1. Вымойте перцы, обсушите. Можно оставить целыми (с проколотым дном зубочисткой) или разрезать на четвертинки, убрать семена.
2. Подготовьте банки и крышки:
- Для холодного маринования (для холодильника): достаточно чистых, сухих банок.
- Для длительного хранения: стерилизуйте банки (для 0.5–1 л — кипятком или над паром 10–15 минут), крышки прокипятите 5 минут.
Маринад и консервация — пошагово
1. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
2. Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и чеснок (можно положить чеснок в банки).
3. За 1–2 минуты до снятия с огня влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
Укладка и заливка
1. В подготовленные банки уложите перцы вплотную, добавьте укроп и зубчики чеснока.
2. Залейте перцы горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банки.
Консервация (два варианта)
- Быстрый (холодный) вариант — для хранения в холодильнике:
- Дайте банкам остыть при комнатной температуре, закройте крышками и уберите в холодильник минимум на 24 часа. Хранится до 1–2 месяцев.
- Для длительного хранения «на зиму» — стерилизация:
- Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала банки на 2/3 высоты.
- Кипятите: 0.5 л банки — 15–20 минут; 1 л банки — 25–30 минут.
- Аккуратно достаньте, закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте до года.
Полезные советы для хруста и вкуса
- Чтобы перцы оставались хрустящими, добавьте в банку лист винограда, вишни или дуба (натуральные таннины помогают сохранить плотность). Если не уверены — обойдитесь без этого.
- Не переваривайте перцы: лучше использовать слегка упругие, свежие плоды.
- Если хотите более сладкий маринад — увеличьте сахар до 3 ст. л.
- Для пикантности добавьте корицу в палочке или гвоздику (1 шт. на банку).
Подача и сочетания
- Подавайте как закуску к мясу, к картофелю или как гарнир.
- Нарежьте маринованный перец в салаты, сэндвичи или используйте как начинку для пирогов и омлетов.
Заключение
Простой рецепт даёт ароматные и сочные маринованные перцы как для быстрого употребления, так и для длительного хранения. Если хотите — могу адаптировать рецепт под количество (например, на 3 кг) или предложить вариант с медом и имбирем. Напишите, какой предпочитаете — сладкий, острый или средиземноморский?
