Хотите приготовить настоящий фиш энд чипс рецепт дома? Классический рецепт фиш энд чипс с хрустящей рыбой в кляре и золотистым картофелем - простой, пошаговый и проверенный временем. Узнайте все секреты, как сделать фиш чипс рецепт идеальным с первого раза!
Введение: Почему фиш энд чипс, это любовь с первого кусочка?
Если вы когда-нибудь мечтали приготовить фиш энд чипс рецепт классический, как в британских пабах, но думали, что это слишком сложно, сегодня развенчаем этот миф! Это блюдо, настоящая классика, которая покорила весь мир: хрустящая рыба в воздушном кляре, золотистый картофель-фри и соус тартар, что может быть уютнее для семейного ужина или вечера с друзьями?
Я сам долго боялся браться за этот рецепт фиш энд чипс, пока не понял: всё дело в нескольких простых, но важных нюансах. Сегодня поделюсь настоящим классическим рецептом фиш энд чипс, который получится с первого раза, обещаю! А ещё расскажу, как избежать типичных ошибок и сделать блюдо ещё вкуснее.
История блюда: От уличных лотков до королевских столов
Фиш энд чипс (или чипс энд фиш, как иногда говорят) появился в Великобритании в XIX веке и быстро стал национальным достоянием. Легенда гласит, что первое сочетание жареной рыбы и картофеля придумали еврейские иммигранты в Лондоне, а позже блюдо подхватили уличные торговцы. Уже к началу XX века фиш энд чипс рецепт настоящий продавался на каждом углу, завёрнутый в газету, так было дешевле и удобнее.
Интересный факт: во время Второй мировой войны это блюдо было одним из немногих, которое не подпадало под нормирование, правительство понимало, как важно поддерживать дух народа! Сегодня фиш энд чипс рецепт в домашних условиях готовят по всему миру, но классический вариант остаётся неизменным: треска или пикша в хрустящем кляре и толстые картофельные "чипсы" (которые, кстати, в Британии называют именно так, а не "фри").
Ингредиенты для классического фиш энд чипс
Для рыбы:
Филе трески или пикши - 4 шт. (по 150-200 г каждое, свежее или размороженное)
Мука пшеничная - 100 г (для панировки)
Кукурузный крахмал - 2 ст. л. (для хруста!)
Пиво светлое (или газированная вода) - 200 мл (для кляра)
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Черный молотый перец - ½ ч. л.
Паприка или кайенский перец - ¼ ч. л. (по желанию, для остроты)
Для чипсов:
Картофель - 4 крупные картофелины (лучше сорта "Бинтже" или "Мондиаль")
Растительное масло (для фритюра) - 1-1,5 л
Соль - по вкусу
Для соуса тартар:
Майонез - 4 ст. л.
Огурцы корнишоны - 2 ст. л. (мелко нарезанные)
Каперсы - 1 ст. л. (измельчённые)
Лук зелёный - 1 ст. л. (мелко порубленный)
Лимонный сок - 1 ч. л.
Горчица дижонская - ½ ч. л.
Для подачи:
Лимон - 1 шт. (дольками)
Зелень петрушки или укропа
Пошаговый рецепт фиш энд чипс: Готовим как профессионалы!
Шаг 1: Готовим чипсы
- Нарезаем картофель. Очисти картофелины и нарежь их толстыми брусочками (около 1,5 см в ширину). Это важно: тонкие палочки подгорят, а толстые останутся мягкими внутри.
- Бланшируем. Помести картофель в холодную воду, доведи до кипения и вари 3-4 минуты. Он должен стать немного мягким, но не разваливаться. Слей воду и дай картофелю обсохнуть на бумажном полотенце.
- Первая обжарка. Разогрей масло в глубокой сковороде или кастрюле до 160°C. Обжарь картофель порциями по 4-5 минут до мягкости (но не до румяности!). Достань шумовкой и отложи на бумажное полотенце.
- Финальная обжарка. Перед подачей разогрей масло до 190°C и обжарь чипсы ещё 2-3 минуты до золотистого цвета. Посоли сразу после вынимания!
Лайфхак: Чтобы чипсы были идеально хрустящими, обжарь их дважды, это секрет всех британских пабов!
Шаг 2: Готовим рыбу в кляре
- Готовим рыбу. Промокни филе бумажным полотенцем (влага - враг хрустящей корочки!). Посоли и поперчи с обеих сторон, слегка приправь паприкой.
- Делаем кляр. В миске смешай муку, крахмал, соль и перец. Добавь яйцо и пиво (или газированную воду), взбей до консистенции жидкой сметаны. Кляр должен быть холодным, это поможет ему лучше прилипнуть!
- Обжариваем. Разогрей масло во фритюре до 180°C. Обмакни каждое филе в кляр, дай стечь излишкам и аккуратно опусти в масло. Жарь 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую рыбу выложи на решётку или бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Совет: Не клади слишком много рыбы одновременно, кляр может слипнуться, и температура масла упадёт!
Шаг 3: Соус тартар
Смешай все ингредиенты для соуса в миске. Дай постоять 10 минут, чтобы вкусы перемешались.
Шаг 4: Подаём с любовью!
Выложи хрустящие чипсы и золотистую рыбу на тарелку, добавь дольку лимона, полей соусом тартар и посыпь свежей зеленью. Подавай сразу, пока горячее!
Советы и лайфхаки для идеального фиш энд чипс
- Выбор рыбы. Классический фиш энд чипс рецепт настоящий готовят из трески или пикши, они нежные и не распадаются при жарке. Но можно взять минтай или хек для бюджетного варианта.
- Температура масла. Это критично! Если масло недостаточно горячее, рыба будет жирной, а если слишком горячее, подгорит снаружи и останется сырой внутри. Используй кулинарный термометр или брось кусочек хлеба, если он за 30 секунд становится золотистым, температура правильная.
- Кляр без комочков. Просей муку перед смешиванием, а кляр взбивай венчиком до однородности.
- Альтернатива фритюру. Если боишься жарить в большом количестве масла, используй воздушную фритюрницу (200°C, 12-15 минут) или духовку (220°C, 15-20 минут на решётке).
- Вегетарианский вариант. Замени рыбу баклажанами или цветной капустой, обмакни их в тот же кляр и обжарь!
FAQ: Отвечаю на частые вопросы
1. Можно ли использовать замороженную рыбу для фиш энд чипс?
Да, но её нужно полностью разморозить и тщательно просушить бумажным полотенцем. Влага в филе приведёт к тому, что кляр будет отставать.
2. Какой картофель лучше для чипсов?
Идеально подходят сорта с высоким содержанием крахмала: "Бинтже", "Мондиаль" или "Русский размер". Они не разваливаются и хорошо хрустят.
3. Чем заменить пиво в кляре?
Пиво можно заменить газированной водой или минералкой с лимонным соком. Главное, чтобы жидкость была холодной и пузыристой!
4. Сколько хранится готовое блюдо?
Фиш энд чипс лучше есть сразу, при хранении чипсы теряют хруст, а рыба становится резиновой. Если всё же остались остатки, разогрей их в духовке при 200°C 5-7 минут.
5. С чем ещё подавать фиш энд чипс?
Классически, с соусом тартар и горошком (консервированным или свежим). Но также подойдёт клюквенный соус, лимонный майонез или даже кетчуп для детей.
Заключение: Ваш домашний паб - это реально!
Теперь вы знаете, как приготовить фиш энд чипс рецепт классический дома, такой же вкусный, хрустящий и ароматный, как в лучших британских заведениях. Это блюдо идеально подходит для семейных ужинов, встреч с друзьями или даже романтических вечеров (да-да, рыба с чипсами может быть очень уютно!).
Не бойся экспериментировать: добавляй свои любимые специи в кляр, пробуй разные соусы или даже готовь чипс энд фиш рецепт с сладким картофелем вместо обычного. Главное, делать это с любовью и хорошим настроением!
Национальная мексиканская кухня: гастрономический гид по Мексике
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ