Как солить горькушки и серушки, чтобы они не горчили и получились вкусными, ароматными и хрустящими? Многие грибники стараются не собирать такие грибы, опасаясь, что не справятся с их приготовлением. А зря. «Красный Север» собрал рецепты подготовки и засолки горькушек и серушек.
Серушки — рядовка серая и горькушки — млечник горький — растут в России повсеместно: в лесах, на дорогах, на полянах. Отличаются от других грибов горьким вкусом, от которого можно избавиться с помощью длительного замачивания.
Польза серушек и горькушек
Грибы содержат витамины группы В, А, С, К, РР, а также калий, магний, марганец, цинк, натрий, кальций и фосфор. Обладают антибактериальными, антивирусными и антиоксидантными свойствами, укрепляют иммунную систему, снижают уровень холестерина и сахара в крови. Не нужно употреблять грибы людям с гастритом, заболеваниями печени, при панкреатите и язвенной болезни, а также — маленьким детям, беременным.
В горькушках и серушках множество полезных веществ. Фото: Елена Миленина / «Ямал-Медиа»
Серушки и горькушки нельзя есть сырыми из-за горького вкуса. Запрещено собирать дары леса вдоль оживленных трасс, возле вредных производств, только в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать вредные вещества. Не рекомендуют их жарить и варить. А вот правильно засоленные серушки и горькушки понравятся самым привередливым гурманам.
Подготовка серушек и горькушек к засолке
Серушки перед засолкой вымачивают в течение суток в холодной воде с добавлением 10 граммов соли на литр. Горькушки вымачивают до трех суток, ежедневно меняя воду, после отваривают 20-30 минут после закипания. Воду сливают, и лишь потом солят.
Солить грибы можно как вместе, так и по отдельности.
Засолка горькушек и серушек без отваривания
При такой засолке горькушки не требуют предварительного отваривания.
Ингредиенты:
- горькушки и серушки — по 500 г;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль — 50 г;
- лавровый лист, тмин, листки вишни или смородины, перец горошком — по вкусу.
Грибы вымачивают, выкладывают шляпками вниз в банки. Поверх каждого слоя кладут соль и чеснок. На самый верх укладывают специи и травы. Лавровый лист — по желанию. Сверху обычную тарелку или деревянный круг и груз. Употреблять можно через два месяца.
Засолка горькушек и серушек с добавлением уксуса
Ингредиенты:
- грибы — килограмм;
- соль — 2 столовых ложки;
- 2 луковицы;
- сахар — 2 столовых ложки;
- морковь — штука;
- уксус — столовая ложка;
- перец горошком, лавровый лист, гвоздика — по вкусу.
Все ингредиенты для маринада варят несколько минут в полулитрах воды после закипания. Морковь шинкуют, лук мелко рубят. Грибы варят в отдельной кастрюле полчаса после закипания, откидывают на дуршлаг, после укладывают в банки и заливают маринадом. Грибы будут готовы через неделю.
Соленые горькушки и серушки по вкусу не уступают сыроежкам и груздям. Фото: Василий Петров / «Ямал-Медиа»
Экспресс-способ засолки горькушек и серушек
Ингредиенты:
- грибы — 2 килограмма;
- сахар, соль — по 2 столовых ложки;
- уксусная эссенция — 3 чайных ложки;
- вода — литр;
- перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.
Грибы варят 10 минут после закипания, шинкуют лук, отдельно варят маринад из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса. Помещают в него грибы и варят их еще 5 минут. Грибы укладывают в банки, чередуя с луком, заливают кипящим маринадом, вливают 10 мл масла и закрывают банки. Грибы готовы через сутки.
Ранее «Красный Север» рассказал, как правильно засолить волнушки.