Доступный и недорогой, лещ из тех рыб, которые способны украсить повседневный и торжественный стол, главное знать, как его правильно и вкусно приготовить, чтобы не чувствовалось костей. Несмотря на обилие мелких косточек, и характерного для обитателей пресных водоемов запаха, из простой рыбы можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.
Вкусную рыбу готовят на сковороде или запекают в духовке. заядлые рыбаки любят сварить на костре незатейливую, но необычайно ароматную уху, или запечь леща на решетке мангала. Блюда готовятся из простых продуктов и приправ, которые найдутся в арсенале любой хозяйки.
Лично я обожаю запекать леща целиком в Аэрогриле. Об этом расскажу чуть ниже, когда покажу рецепт.
Ну а прежде, запомните несколько советов, они помогут вам сделать блюда вкуснее.
Как правильно приготовить леща в домашних условиях
Чтобы обойти «подводные» камни в виде костей и запаха, можно использовать нехитрые приемы, чтобы приготовить блюда из леща без лишних хлопот.
1. Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, сбрызните тушку лимонным соком, а еще лучше – замочите в соке на часок (на литр воды берите целый лимон).
2. При жарке леща не делайте кусочки слишком толстыми, тогда они равномерно прожарятся. Идеальная толщина стейков – 3 сантиметра, в ином случае верх рыбы прожарится, а внутри останется сырой.
3. Выкладывайте стейки только в раскаленное масло, тогда рыба не прилипнет к сковороде и легко перевернется на другую сторону. Знаю еще один нехитрый прием: подсолите масло в сковородке по всей поверхности, а потом выложите стейки. Правда, эту соль необходимо учитывать, когда станете солить саму рыбу.
4. Мясо рыбы станет намного нежнее, если замариновать его в лимонном соке. Чтобы улучшить вкус леща, в брюшко его закладывают различную зелень и приправы, тогда мясо за время запекания успеет пропитаться изнутри.
5. Чтобы не страдать от мелких костей, готовьте леща целиком, или выбирайте крупные тушки, в них косточек немного.
Как вкусно приготовить леща кусочками в духовке
Рецептов приготовления рыбы в духовом шкафу огромное количество. Выбрала для вас наиболее популярный, в сметане с обычным набором приправ. Лещ запекается стейками, поэтому советую брать крупные экземпляры, не меньше килограмма весом. Тогда и костей будет меньше.
Понадобится:
- Лещ – 2-3 тушки.
- Лук – 2 головки.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Сметана – 1/3 стакана.
- Майонез – 1/3 стакана.
- Мука – 4 большие ложки.
- Подсолнечное масло – столько же.
- Соль, смесь перцев.
Как запечь:
1. Промойте тушку рыбы, выпотрошите, почистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и голову. Хорошенько промойте рыбину снаружи и изнутри.
2. Нарежьте леща небольшими стейками.
3. Разогрейте на сковородке масло. Смешайте на тарелке соль с перцем. На другую тарелку насыпьте муку.
4. Обваляйте кусочки сначала в специях, затем в муке. Выложите на сковороду, пожарьте до легкой румяности.
5. Параллельно сделайте чесночный соус, соединив в плошке сметану с майонезом, измельченный прессом чеснок. Чуть-чуть подсолите, хорошо размешайте.
6. Тогда же займитесь луком – нарежьте его крупными полукольцами и также немного обжарьте (можно в масле после жарки леща).
7. Сложите подготовленные стейки в промасленную форму, сверху разбросайте луковые полукольца. Залейте все чесночным соусом и отправьте в духовку.
8. Запекайте блюдо при 180 о С. время приготовления 40-45 минут.
Как приготовить леща целиком в духовке
Здесь я предлагаю самый расхожий и простой рецепт. Чтобы не чувствовалось костей, берите большого леща. Запекать рыбину в чешуе или почистить, решите сами. Чешуя, после правильного запекания, легко отделяется и не мешает.
Берем:
- Крупная тушка.
- Подсолнечное масло.
- Лимон – ½ часть.
- Соль, веточки базилика, перец, приправы для рыбы.
Как запечь:
1. Выпотрошите рыбью тушку. Голову и хвост допустимо оставить, но плавники и жабры из головы удалите обязательно. Ополосните рыбу снаружи и внутри.
2. Натрите леща лимонным соком по всей тушке и внутри. Оставьте немного замариноваться.
3. Спустя 10-15 минут сделайте по всей поверхности продольные надрезы ножом. Вставьте в них веточки базилика, дольки лимона, если остались.
4. Посолите тушку, щедро промажьте подсолнечным маслом, чтобы не прилипала к фольге.
5. Постелите на противень лист фольги, оставив запас на обертывания рыбы. Выложите подготовленного леща.
6. Накройте «хвостом» фольги, чтобы не осталось дырочек.
7. Готовьте при 180 о С около часа. Время запекания зависит от величины рыбы.
Лещ в духовке с картошкой
Еще одна вкусная вариация на тему леща в духовке – с картошкой. Беспроигрышная, с точки зрения вкуса и экономии времени.
Потребуется:
- Крупная рыбина.
- Картошка – 3 клубня.
- Сметана – 30 мл.
- Мука – пара ложек.
- Лимон.
- Соль.
Готовим:
1. Подготовьте тушку к приготовлению: почистите от чешуи, достаньте внутренности, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Старательно везде промойте. Нарежьте кусками, запанируйте мукой, смешанной с солью.
2. Почистите и нарежьте крупными кубиками картофельные клубни.
3. Выложите на промазанный маслом противень рыбу, вокруг и сверху разложите картошку. Сбрызните всё лимоном.
4. Запекайте 25 минут, разогрев печь до 180 о С. Когда просигнализирует таймер, достаньте блюдо, щедро пролейте сметаной.
5. Верните противень в духовой шкаф еще на 15 минут.
Лещ, запеченный в Аэрогриле
Никогда лещ не чищу – только внутренности вынимаю. Но для меня ничего нет вкуснее. Также не чищу тушку от чешуи – она легко сама отделяется.
У АГ моего приличный возраст, он 2008 года покупки, и забавная история. Достался он мне случайно, ситуация из серии «за компанию и *** удавится». Дело было на работе. Прибежала сотрудница, счастливая!!!!! В магазине акция, Аэрогрили всего по 999 р. А тогда, если помните, появилось множество гаджетов, о которых мы прежде и не слышали. Конечно всего хотелось.
Вот и рванула я за всеми, слабо представляя, что собралась покупать и за каким оно мне вообще нужно.
Но была ужасно довольна, когда отхватила один из последних. Тут сработала эмоция из советского времени: отхватил последнее и счастлив. Это было здорово!
Дома испугалась собственной смелости, я же с техникой не дружу. Но дочь быстро разобралась, и доходчиво объяснила. А после того, как мы запекли леща, а он был первым, что мы приготовили, Я сразу научилась готовить на АГ множество блюд. Вкусное мясо, курицу, любую рыбу. Я даже пироги пеку.
Повезло мне с агрегатом, долго проработал. Когда треснуло стекло, и я пожаловалась на работе, мне тут же принесли совершенно новую чашу. Оказалось, что многие, купившие вместе со мной, не готовят на АГ, и давно забросили их на антресоль. Спустя некоторое время, когда мой старенький выработал свой ресурс, мне принесли абсолютно новый из той же партии. Народ не оценил, в отличие от меня! И очень многое потерял.
Берем:
- Лещ целиком.
- Соль, перец.
Приправы по желанию.
Запекаем:
Аккуратно надрежьте брюшко и выпотрошите рыбину. Удалите жабры из головы. Чистить от чешуи не нужно, в запеченном виде она легко отделяется.
Сделайте надрезы по всей тушке. Заложите в них моль, перец, приправы. Натрите этой смесью брюшко изнутри. Много приправ не берите, иначе не поймете настоящий вкус леща.
Подстелите на решетку АГ сложенную в несколько слоев фольгу. Уложите рыбину, края фольги чуток приподнимите, соорудив подобие бортиков. Не упаковывайте рыбу, сверху пусть останется открытой. Если не поместится хвост – обрежьте.
Установите 180-200 о С., время на таймере поставьте 50 минут +-10 минут. Все это в зависимости от величины рыбины. К примеру, на леща в 2.5 кг. я поставила 1 час и 200 оС.
После сигнала проверила готовность. После установила таймер на 250 о С и подержала еще 5 минут чтобы рыбина слегка поджарилась.
Как всегда, забыла сфоткать финал. Уже начали делить, как вспомнила, но еле отогнала народ. Так что не обессудьте.
Как приготовить леща на сковороде с овощами
Мечта каждой занятой хозяйки – приготовить ужин быстро и вкусно. Рыба, приготовленная одновременно с гарниром – одно из воплощений этого чуда. Список овощей разрешается варьировать, дополняя или убирая.
Возьмите:
- Большой лещ.
- Крупная морковка.
- Баклажан.
- Зеленый горошек – горсть.
- Луковица.
- Дольки чеснока – парочка.
- Лимон – ½ плода.
- Подсолнечное масло – 40 мл.
- Сливки, нежирные – стакан.
- Укроп, лавровый лист, перец, приправы в пакетиках для рыбы, соль.
Приготовление:
1. Почистите тушку от чешуи, удалите хвост, плавники, голову. Помойте и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками.
2. Смешайте в плошке приправы с солью, выдавите лимон. Смажьте стейки со всех сторон, подержите 1-1,5, чтобы мясо леща успело замариноваться.
3. Нарежьте луковицу полукольцами, потрите крупной стружкой морковку, баклажан поделите кубиками.
4. Пассеруйте лук в хорошо разогретом масле, затем забросьте морковную стружку, горошек. Спустя несколько минут заложите нарезку баклажанов. Пожарьте до красивой румяности овощей.
5. Влейте сливки, добавьте лаврушку, подсолите, доведите до закипания. переложите в соус кусочки леща, накройте крышкой.
6. Готовьте на тихом огне 25 минут. Перед окончанием готовки добавьте рубленый укроп, протушите еще пять минут и снимайте блюдо с плиты.
Жареный лещ – простой рецепт
Пожарить леща – дело нехитрое, но на всякий случай подробно описываю весь процесс.
Понадобится:
- Рыбина – 1,5 кг.
- Мука – пара ложек.
- Подсолнечное масло.
- Соль, по желанию — готовые приправы для рыбы.
Как пожарить:
1. Разделайте рыбину, обязательно почистите от чешуи, удалите внутренности, голову с хвостом и плавниками. Хорошенько промойте внутри и снаружи.
2. Далее решите, как жарить, разделав на филе или порционными кусками.
3. Нарезав тушку, обваляйте кусочки мукой (в муку добавьте приправы, соль и хорошо перемешайте содержимое).
4. Раскалите на сковороде масло, присыпьте его солью, выложите рыбу. Жарьте до поджаристой корочки с обеих сторон.
Котлеты из леща
Пусть рыба и костлявая, но котлетки из нее получаются классные! Косточки пропадают, когда измельчаешь мясо блендером.
Возьмите:
- Лещ – 2 кг.
- Яйца – парочка.
- Картофель – 400 гр.
- Панировочные сухари – 200 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец, соль, масло.
- Как готовить:
1. Поделите выпотрошенного леща на филе. Пробейте блендером в фарш.
2. Добавьте мелко натертый картофель. Вбейте яйца, посолите, поперчите. Хорошенько перемешайте массу.
3. Обваляйте в панировочных сухариках, пожарьте, выложив в большое количество раскаленного масла.
В копилку ваших рецептов:
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!