Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем — закуска, которая покоряет простотой приготовления и ярким видом. Она отлично подходит к горячим блюдам, прекрасно чувствует себя в овощном ассорти или винегрете и легко превращается в гарнир, если заправить её ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.
Для основы берут плотную белокочанную капусту — она лучше держит форму. К ней добавляют сладкий красный перец, морковь и чеснок. Все овощи нарезают тонкой соломкой, морковь натирают на корейской тёрке, затем смешивают в глубокой миске.
Маринад готовится просто: в воде с растительным маслом растворяют сахар и соль, добавляют специи — кориандр, чёрный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Смесь доводят до кипения, проваривают пару минут, а затем вливают уксус и снимают с огня.
Горячим маринадом заливают овощи, плотно утрамбованные в банку, сверху устанавливают гнёт и оставляют на 5 часов при комнатной температуре. После этого закуску убирают в холодильник минимум на 8 часов, где она набирает вкус и аромат.
Капуста остаётся хрустящей и долго хранится. Её можно подать к мясу или рыбе, добавить в салаты или есть как самостоятельное блюдо. Для любителей остринки в маринад можно положить кусочек жгучего перца, а нарезку варьировать — от тонкой соломки до небольших квадратиков.
Чем дольше капуста стоит в холодильнике, тем ярче становится её вкус. Это простая заготовка, которая выручает в любое время года и всегда смотрится на столе нарядно.