Порой блюда из картофеля получаются невкусными, в чем хозяйки нередко винят свой посредственный кулинарный талант и сам корнеплод. Хотя проблема может быть вовсе не в этом.
Виновником не лучшего обеда запросто может стать обычная тёрка, а точнее — неправильно подобранная насадка. Известно, что мелко натёртый картофель теряет свою структуру, становится водянистым и безвкусным.
Вместо стружки получается кашица, которая утрачивает крахмал и вкусовые качества. Картошка выделяет больше жидкости, влияя на консистенцию блюда и вкус после термообработки.
К примеру, при жарке масса быстро теряет форму, подгорает, а в пюре превращается в вязкую массу. Также не следует забывать, что мелкая тёрка ускоряет окисление картофеля, что приводит к его потемнению в считанные минуты. Но как же выйти из ситуации?
Профессиональный кулинары рекомендуют использовать крупную тёрку при работе с корнеплодами, так как она сохраняет волокна и крахмал внутри. Из-за этого блюда становятся плотнее и насыщеннее.
Более того, крупная насадка позволяет сохранить цвет овоща, что особенно важно для запеканок и салатов. Не секрет, что мозг человека считает вкусной ту пищу, которая нравится ему внешне.
При этом супы также не являются исключением: для них также лучше использовать крупную тёрку, которая предаст блюду нужную текстуру и не превратит картофель в бесформенное месиво.
Некоторые повара советуют добавлять к продукту муку, чтобы компенсировать избыток жидкости. Однако этот подход ведёт к изменению вкуса и делает блюдо «тяжёлым».
Важно помнить, что мелкая тёрка совершенно не годится для корнеплодов. Хотя она прекрасно подходит, например, для сыра или чеснока.
Ранее «Хибины.ру» публиковали рецепт оладий из картофельного пюре.