Есть блюда, которые сразу ассоциируются с городом. В случае Милана — это ризотто с шафраном. Его нежная текстура, тёплый цвет и мягкий вкус делают его одним из самых узнаваемых итальянских блюд. На первый взгляд, ингредиенты просты, но тут важна техника — именно она превращает обычный рис в шелковистое ризотто. 🍽️ Вот он — ризотто миланезе: золотистый, бархатный, ароматный. Его подают как самостоятельное блюдо или в дуэте с оссобуко (тушёной телячьей голенью). Но даже само по себе это блюдо — удовольствие, которое сложно забыть. Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!
Есть блюда, которые сразу ассоциируются с городом. В случае Милана — это ризотто с шафраном. Его нежная текстура, тёплый цвет и мягкий вкус делают его одним из самых узнаваемых итальянских блюд. На первый взгляд, ингредиенты просты, но тут важна техника — именно она превращает обычный рис в шелковистое ризотто.
🥖 Ингредиенты (на 4 порции):
- рис арборио или карнароли — 300 г
- шафран — щепотка (около 0,3 г)
- куриный или овощной бульон — 1 л
- лук-шалот или репчатый — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г + 20 г для завершения
- оливковое масло — 1 ст. л.
- сухое белое вино — 100 мл
- пармезан — 60 г
- соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка шафрана
- Щепотку шафрана замочить в половине стакана тёплого бульона. Пусть настоится 10–15 минут, отдаст цвет и аромат.
2. Обжарка основы
- В широкой сковороде или сотейнике растопить масло с каплей оливкового.
- Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до прозрачности.
3. Рис
- Всыпать рис, перемешать, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом.
- Жарить 1–2 минуты, пока рис не станет слегка «стеклянным».
4. Вино
- Влить вино, дождаться, пока оно полностью выпарится.
5. Постепенное введение бульона
- Добавлять горячий бульон по половнику, постоянно помешивая.
- Как только жидкость впитается, подливать ещё.
- Продолжать 15–18 минут, пока рис не станет кремовым, но с лёгкой «аль денте» серединкой.
6. Шафран
- За 5 минут до готовности влить настой шафрана вместе с жидкостью.
7. Финальный штрих
- Снять с огня, вмешать холодное сливочное масло и тёртый пармезан.
- Накрыть крышкой на 2 минуты — ризотто «дойдёт».
✨ Советы от итальянцев
- Не оставляйте ризотто без внимания — постоянное помешивание делает его кремовым.
- Используйте только горячий бульон, иначе рис «остановится».
- Настоящее ризотто не должно быть рассыпчатым — оно чуть растекается по тарелке.
🍽️ Вот он — ризотто миланезе: золотистый, бархатный, ароматный. Его подают как самостоятельное блюдо или в дуэте с оссобуко (тушёной телячьей голенью). Но даже само по себе это блюдо — удовольствие, которое сложно забыть.
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!