Собираясь на Байкал, мы предвкушали не только медитации у Шаманки и прогулки по лугам, где витает аромат чабреца. Что греха таить, хотелось также вкусить настоящих бууз и традиционных блюд из баранины. Однако, как выяснилось, баранье поголовье, если не до последней овечки, то почти целиком и полностью, было «выведено» с территории острова. Причина – пагубное воздействие на экологическое состояние Прибайкальского национального парка, а ведь весь Ольхон является его частью. Странное решение, но ладно. В общем, блюд из баранины, основы традиционной бурятской кухни, в кафе «столицы» Ольхона Хужира нам отведать не довелось.
Но интерес к аутентичной национальной кухне никуда не делся. И когда, уже находясь на Ольхоне, в телеграм-канале нашего отеля мы прочитали о планируемом бурятском гала-ужине, то сразу же приняли решение задержаться здесь еще на пару дней, чтобы обязательно поприсутствовать на нем. Многим постояльцам отеля и вообще туристам, находящимся в это время на Ольхоне, было интересно побольше узнать о культуре народа, в гости к которому они приехали. Ведь оба побережья Байкала и сам остров являются местами традиционного расселения бурят. Как по мне, сочетание природных красот и погружение во что-то новое, зачастую довольно экзотичное, может явиться основой для незабываемых впечатлений от отпуска.
Но вернемся к самому ужину. Когда мы пришли в ресторан отеля, нас встретили традиционным алкогольным напитком, тарасуном. По сути, это самогон из молока. Мы уже были знакомы с этим напитком, но изготовленным в домашних условиях. Никаких положительных эмоций он не вызывал, мутная жидкость с неприятным запахом и таким же вкусом. Сейчас же тарасун был прозрачным, как слеза, и хотя у меня он по-прежнему вызывал неприятие, муж нашёл эту версию гораздо более питкой, хотя и менее алкогольной. Запах, соглашусь, стал менее резким, вероятно, современные технологии позволили произвести очистку напитка качественнее. После приветственного шота ведущий вечера предложил в ожидании остальных гостей сыграть с ним в национальную игру в кости. Это был отдельный пункт программы, игра довольно азартная, существует множество ее разновидностей. Шагай наадан – так ее название звучит по-бурятски – игра древняя, распространена была еще в период великих кочевий, по разным оценкам ее возраст может исчисляться двумя тысячелетиями. Интересен тот факт, что эта игра находится в списке нематериальных сокровищ ЮНЕСКО. Сами «кости» - это настоящие кости, овечьи лодыжки, ее 5 граней (из 6) имеют разные поверхности, которые обозначают 5 видов животных: овцу, козу, лошадь, верблюда и корову. В зависимости от вида игры выпавшие грани имеют какое-то значение. В общем, довольно увлекательное занятие, требующее определенной ловкости и навыка.
Наконец собрались все гости вечера. И началось… Блюда сменяли друг друга, ведущий, профессиональный конферансье, вел наш вечер в стиле Stand Up, а настоящим сюрпризом стало появление солиста коллектива «Степные напевы» Леонида Будаева в национальном костюме. В течение вечера Леонид исполнил национальные песни, несколько произведений из репертуара Муслима Магомаева и окончательно покорил всех присутствующих, продемонстрировав мастерство горлового пения и игры на варгане.
Что же касается самих блюд, то, надо признать, шеф постарался. Помимо всего, интересна оказалась подача. И, наверное, увлекшись, шеф не учел человеческие возможности: калорийность зашкалила, к огромному сожалению, несколько последних блюд полноценно оценить не удалось, для них просто не осталось места…
Начало трапезе положил сагудай из омуля. Это слегка подмаринованное с луком и перцем филе слабой соли. Чаще встречается сагудай, маринованный с уксусом, но вероятно в этом случае рыба «не первой свежести». Нам же подали свежую рыбку. Что сказать, вкусно, очень похоже на более привычную нам, северянам, строганину.
Далее был подан настоящий деликатес, арбин. Мы его здесь пробовали впервые, хотя уже о нем слышали, а осенью на Аршане даже искали его на местном рынке (об Аршане тут), но безуспешно. Арбин – это реально редкое блюдо, обычно доступное лишь зимой, представляет собой замороженную лошадиную печень, обернутую лошадиным же внутренним жиром. Подается с солью и перцем. Очень вкусно! Та же строганина, по сути.
После закусок пришло время основных блюд. В этой роли выступили всем известные буузы (они же – позы) и необычные хуушуры. Необычность этих бурятских «чебуреков» была в их начинке. Шеф приготовил их с сигом, точнее, с байкальским сигом, местным эндемиком. Это оказалось очень вкусно. Про буузы говорить нечего, разве что обычно их готовят из нескольких видов мяса, чем более сложная начинка, тем лучше. Здесь же был чисто говяжий фарш.
Какая же трапеза кочевника без мясного наваристого супа? И вот же он – монгольский суп бантан. Рецепт очень простой, но в результате получается очень сытно, ну, и вкусно, разумеется. Подразумевается, что воины Чингисхана с этой простецкой похлебкой завоевали полмира. А всего-то нужно отварить баранину и добавить протертую в ладонях смесь муки с водой. В наш вариант шеф от себя добавил сырое яйцо, но это супчик совсем не испортило. На этой стадии мы уже почти сдались. Но у гостей, которым официанты подливали тарасун, открылось второе дыхание, под великолепное пение Леонида нам подали поистине царское блюдо – омуль, фаршированный грибами, на подушке из соуса из саламата. Это было нечто! Целая рыбина, свернутая в рулет с красиво вздернутым вверх плавником.
К сожалению, фото не получились, на огромной тарелке немаленькая рыба выглядит куце. Но вам придется поверить, что блюдо вполне достойно. Хотя лично я объективно его вкус оценить уже не смогла. Как и большинство присутствующих. Жалко было наблюдать, как официанты уносят нетронутые блюда… Думаю, следует пояснить, что такое саламат. Это я могу. Саламат – распространенное национальное кушанье, особенно в сельской местности, где есть доступ к настоящей домашней сметане. В детстве меня на все лето родители отправляли в деревню к родственникам, и там тетя Люба часто готовила этот самый саламат – вид каши из муки, сваренной на сметане. Очень и очень калорийно. Но и это еще было не всё. Нас не отпускали без десерта. Когда ведущий объявил, что нас ждут боовы, наши вздохи сожаления о невозможности воздать должное этим пирожным, а также восторженные восклицания по поводу обильности ужина наверное услышал и шеф у себя на кухне. Но ситуацию отчасти спас все тот же Леонид, с шутками и прибаутками вытащивший всех нас из-за столов. Он заявил, что нам крайне необходимо потанцевать, а на бурятском праздничном ужине не может быть другого танца, кроме ёхора. И мы стали разучивать этот национальный танец-хоровод. Несколько несложных па и движений руками, и мы благодаря нашему наставнику уже представляли, что находимся на праздничной «дискотеке» и лихо там отплясываем, не забывая знакомиться и обмениваться телефонами. Немного растряслись и вернулись к своему десерту. Итак, боовы. Это ни что иное, как аналог хвороста или пончиков. Изделие из теста, жареное во фритюре. При всей своей нежной любви к выпечке, их я тоже только надкусила…
Справедливости ради надо сказать, что бурятская кухня не ограничивается лишь представленными на этом ужине блюдами. Ассортимент гораздо шире, мы убедились в этом еще прошлой осенью в Улан-Удэ, где в обычной городской кафешке быстрого питания меню содержит поразительное количество незнакомых блюд (об этом тут).
Выходили, вернее, выкатывались из ресторана мы уже поздним вечером. Наутро нам предстоял переезд с острова Ольхон на материк в поселок Сахюрта.