Нежный омлет, который сворачивается в рулет и не трескается.
Секрет — правильная температура, тонкий слой и закрутка прямо в сковороде.
7–9 минут • 1–2 порции • на сковороде
Пошаговый рецепт из доступных продуктов:
Ингредиенты:
1) Яйцы — 3 шт
2) Молоко/сливки 10% — 2 ст. л.
3) Сыр тёртый — 40–50 г
4) Зелень — горсть
5) Масло сливочное — 10 г
6) Соль, перец
Приготовление:
1) Смешать основу. Яйцы взбейте венчиком с молоком, щепоткой соли и перца до однородности без пены.
2) Прогреть сковороду. Растопите масло на среднем огне; капля смеси должна схватываться за 2–3 секунды.
3) Вылить тонким слоем. Налейте половину смеси, наклоняя сковороду; слой должен быть тонким и эластичным.
4) Схватить края. Через 20–30 секунд подденьте силиконовой лопаткой, чтобы не прилипало.
5) Посыпать начинкой. Равномерно распределите сыр и зелень; оставьте 5 мм без начинки у дальнего борта.
6) Закрутить «на себя». Подверните ближний край и сверните рулет, помогая лопаткой.
7) Сдвинуть и долить. Сдвиньте рулет к дальнему борту, влейте оставшуюся смесь на свободное место.
8) Довернуть до конца. Как только вторая половина схватится, докрутите рулет — получится многослойно.
9) Дать отдохнуть. Снимите с огня и оставьте на 30 секунд — сыр доплавится, рулет стабилизируется.
10) Подать. Нарежьте на шайбы, посыпьте зеленью.
Время по шагам:
1) Подготовка — ~1:00
2) Прогрев сковороды — ~1:00
3) Первая половина — ~1:30
4) Начинка/закрутка — ~1:00
5) Вторая половина — ~1:30
6) Отдых/подача — ~0:30
Общее время приготовления: ~7–9 минут.
Советы по замене ингредиентов:
1) Молоко → сливки 10% (нежнее).
2) Сыр → моцарелла/сулугуни (тянется) или пармезан (ярче вкус).
3) Добавьте ветчину/шпинат — сытнее.
Подача и хранение:
1) Подача: с тостами и салатом; хорош и как начинка для лаваша.
2) Хранение: до 8 часов в холодильнике, лучше завернуть в плёнку.
3) Разогрев: 30–40 секунд в микроволновке или на сухой сковороде.
4) Для ланч-бокса: охладите, нарежьте, заверните — удобно брать с собой.
Частые ошибки:
1) Перегрели сковороду — ломается при сворачивании.
2) Слишком толстый слой — трескается и суше.
3) Начинку положили до схватывания — омлет порвётся.
КБЖУ:
На 100 г:
1) Калорий: ~180 ккал
2) Белки: ~10 г
3) Жиры: ~14 г
4) Углеводы: ~2 г
На весь рецепт:
1) Калорий: ~430 ккал
2) На 1–2 порции
Эластичность рулета — это тонкий слой и мягкий огонь.
Сделаем с зелёным луком или с укропом?