Осень уже вступает в свои права: ночи холоднее, по утрам — туманы, а кабачки растут медленнее. Часть кустов уже перестала цвести. Раздавать овощи соседям перестала и теперь делаю заготовки для себя.
В этом году готовила из кабачков и цукаты, и юрчу, и просто жарила кольцами на костре всё лето.
А сейчас хочу поделиться любимым рецептом домашней кабачковой икры.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг.;
- Лук репчатый — 2–3 шт.;
- Морковь — 250 гр. (2 больших или 3-4 маленьких морковки);
- Масло растительное (у меня горчичное) — для жарки;
- Томатная паста — 2–3 ст. л. - 100 гр.;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ст. л. (по вкусу);
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Молотый перец — по вкусу;
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовка овощей
Кабачки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками.
2. Обжарка кабачков
В хорошо разогретую высокую сковороду (или казан) наливаю масло, кладу кабачки.
Обжариваю 10–15 минут до лёгкой румяности.
3. Обжарка овощей
На другой сковороде обжариваю:
- лук (режу мелко кубиками),
- морковь (тру на крупной тёрке).
Жарю до золотистого цвета — около 10 минут.
4. Соединение
Добавляем лук и морковь к кабачкам, перемешиваем и тушим ещё 10 минут.
5. Пюрирование
Перекладываю овощи в кастрюлю и превращаю в пюре с помощью погружного блендера.
6. Приправы
Довожу до кипения пюре и в горячее пюре добавляю:
- томатную пасту - 100 гр.,
- соль, сахар, перец, чеснок.
Перемешиваю и пробую — при необходимости корректирую вкус, я всегда еще немного добавляю соли.
7. Финальная стадия
Тушим на минимальном огне ещё 10 минут.
За 2 минуты до конца добавляем уксус.
Заготовка:
Готовую икру раскладываю в стерилизованные банки, закрываю стерильными крышками.
Банки переворачиваю вверх дном, укутываю в одеяло и оставляю до полного остывания.
Хранить можно на стеллаже в прохладном месте — холодильник не требуется.
Зимой открываешь баночку — и аромат детства на столе!
Можно подать как закуску, гарнир или просто намазать на хлеб.
А Вы что любите делать из кабачков? Подписывайтесь и делитесь любимыми рецептами https://dzen.ru/anna_nikolavna