Белорусские леса могут удивить даже бывалого грибника. Лисички, боровики, подберезовики, сыроежки и подосиновики — база. Помимо них, чащи таят в себе немало удивительного: черные лисички, бабушкины ушки, тещин язык, грибную капусту…
Дьявольски некрасив
Редкий и очень необычный гриб-зомби недавно нашли в Беловежской пуще — кордицепс военный. Его фишка в способности поражать насекомых и использовать их в качестве субстрата для дальнейшего размножения, пояснили сотрудники национального парка. Споры, попадающие на поверхность насекомого, прорастают и внедряются в тело. После этого происходит поражение важных жизненных органов и нервной системы. Насекомое гибнет, а гриб образует желто-оранжевые плодовые тела, напоминающие булаву.
Еще одна находка — на этот раз в лесах Витебского района — поразила пользователей соцсетей: грибники заметили зуб дьявола, известный ученым как гиднеллум Пека. Он привлек внимание своими кроваво-красными каплями — оказалось, они обладают антибактериальными свойствами.
— Если вы нашли необычный гриб, сфотографируйте его, запомните место и сообщите координаты нашим микологам. Они изучат находку и сохранят ее, — объяснила алгоритм заведующая лабораторией микологии Института экспериментальной ботаники НАН Татьяна Шабашова.
Смотреть можно, кусать нельзя
Согласитесь, на грибы мы смотрим прежде всего как на еду. Чем они ярче и необычнее, тем кажутся менее съедобными. Этот миф развенчает родственник шампиньонов — паутинник фиолетовый. Есть его можно вареным и жареным, но микологи просят этого не делать: гриб находится в списке профилактической охраны. А вот строфарию сине-зеленую можно собирать и добавлять в пищу, хотя едва ли найдется охотник отведать что-то такого окраса.
Если вы думали, что гриб — это что-то на ножке со шляпкой, то ежовик коралловидный вас удивит. Плодовое тело гриба напоминает ветку коралла, отсюда и название. В молодом возрасте считается съедобным и по вкусу напоминает креветки. Проверить не получится: собирать его запрещено.
Не только в лесах, но и в городских парках можно встретить спарассис курчавый, он же грибная капуста. Его, например, видели в Минске — в парке Челюскинцев и Центральном ботаническом саду. Гриб может разрастаться до 60 сантиметров и весить 10 килограммов. Вкус, говорят, у него ореховый. Остается верить на слово, потому что сейчас он относится к числу краснокнижных.
Продолжает тему краснокнижников фистулина печеночная. Ее заметили в Малоритском лесхозе. Со стороны напоминает кусок мяса, прилипший к дереву, за что англичане прозвали бифштексом, а мы — тещиным языком. Имеет кисловатый вкус, поскольку много витамина С, а алый цвет — благодаря высокому содержанию железа.
Ганодерма блестящая. Звучит как опасное заболевание, но это гриб, причем редкий. Место его произрастания недавно обнаружили в Кривошинском лесничестве и взяли под охрану. В народе его прозвали грибом бессмертия. Более двух тысяч лет в Китае из него получают высокоэффективные биологические вещества, которые защищают организм от стресса.
Почти все грибные сенсации относятся к числу охраняемых. Что же из необычного, но съедобного можно собирать, спросите вы. Берите трутовик серно-желтый. Очень хороший съедобный гриб и не относится к охраняемым. По вкусу похож на курицу или краба. А вы знали, что грибы-трутовики, растущие на деревьях, живут до 80 лет?
До 1,5 метра в ширину
Многие грибные находки делаются в высокий сезон (конец лета — начало осени). Но ранней весной, когда о грибах еще и не думаешь, в белорусском лесу можно увидеть саркосцифу алую, она же бабушкины ушки. Этот гриб жарят и добавляют в салаты. А вот еще большая диковина — гриб размером с футбольный мяч. Это краснокнижный головач, или кальвация гигантская, определила Татьяна Шабашова:
— Головач внесен в Книгу рекордов Гиннесса как гриб с самым крупным плодовым телом в мире. Он вырастает до 80 — 150 сантиметров в ширину и может достигать 25 килограммов. В Беларуси самая крупная кальвация весила 12,5 килограмма. Этот гриб съедобный, пока молодой и мякоть белого цвета.
Находят и новые виды. Так, в Беловежской пуще в начале года обнаружили мерипилус гигантский. Внешность у него, может, и не очень впечатляющая, зато вес шокирует — 25 — 30 кг. Гриб съедобный, но только пока молодой. Находили в Беларуси даже трюфели, удивляет Татьяна Шабашова:
— Они растут в лиственных лесах с дубом и грабом. Предпочитают карбонатные почвы. В Беларуси зарегистрировано девять видов трюфелей, это единичные находки. Последняя сделана в 2016 году в Беловежской пуще — трюфель рыжий.
Всего в Беларуси растут около 2,5 тысячи видов грибов, примерно 150 из них съедобные. Грибы встречаются не везде, а лишь на 20 процентах площади лесов, поэтому поклонники тихой охоты держат свои грибные места в тайне.
— Сроки плодоношения грибов каждый год сдвигаются на осень. Если нежаркая погода с дождями сохранится, то урожайность в 2025‑м будет хорошей. Поскольку зима в последние годы стала наступать позже, то некоторые виды грибов собирают даже в начале декабря. Главное, чтобы ночью не было отрицательных температур: грибы этого не любят, — добавила Татьяна Шабашова.
В краснокнижных рядах пополнение
Белорусские ученые из Института экспериментальной ботаники НАН продолжают работу над обновлением Красной книги и включили в перечень охраняемых видов несколько съедобных грибов. Среди них каштановый гриб, который этим летом находили в Витебском районе. При варке он приобретает горьковатый вкус, а при сушке горечь исчезает, поэтому годился главным образом для нее. В список попала черная лисичка, или вороночник рожковидный. Говорят, эти грибы пахнут смесью сливы, дыни, персика и манго. При случае понюхайте. Краснокнижником стала и вольвариелла шелковистая: ее бархатистая шляпка внешне напоминает появляющееся из дерева яйцо.
Татьяна Шабашова отметила, что эти грибы играют важную роль в поддержании здоровья лесных экосистем и служат индикаторами состояния старовозрастных лесов. Кстати, за сбор охраняемых видов, занесенных в Красную книгу Беларуси, предусмотрен штраф. Для физических лиц — от 840 до 1260 белорусских рублей.