Превратить летние дары природы в запасы на зиму – прекрасная традиция! Однако кандидат биологических наук Юлия Маркова напоминает о важности техники безопасности. Эксперт из ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» обращает внимание: домашние консервы, особенно мясные, рыбные или из птицы, могут таить серьёзный риск при неправильном приготовлении.
Домашняя консервация: невидимые риски здоровью
Юлия Маркова рекомендует полностью отказаться от домашнего изготовления мясных, рыбных и птичьих консервов длительного хранения. Такие продукты почти невозможно гарантированно очистить от всех микроорганизмов, включая споры опасных клостридий. В отличие от фруктов и многих овощей, у них нейтральная кислотность, которая не может стать барьером для бактерий без должной обработки.
Только автоклав гарантирует безопасность
Единственный надежный способ уничтожить опасные микроорганизмы и их споры – интенсивное прогревание в автоклаве. Методы вроде плиты, духовки или скороварки недостаточны для полного обеззараживания. Приготовленные такими способами заготовки требуют строгого хранения в холодильнике. Иначе банки могут превратиться в рассадник смертельных токсинов.
Коварство невидимого врага: Clostridium botulinum
Главная опасность – токсины ботулизма невозможно распознать по виду, запаху или вкусу консервации! Споры Clostridium botulinum встречаются повсеместно и способны попасть в банки после самой тщательной мойки. Герметичная укупорка создаёт для них идеальную среду для размножения без доступа воздуха.
Чем грозит встреча с токсином: от зрения до дыхания
Ботулотоксин блокирует нервные импульсы, приводя к мышечному параличу. Начинается всё с глаз: появляется двоение и ухудшается зрение. Затем затрудняется речь и глотание. На последней стадии парализуются дыхательные мышцы, что без незамедлительного введения антитоксина и ИВЛ грозит летальным исходом.
Овощи и грибы тоже требуют бдительности
Юлия Маркова подчёркивает: опасность представляют и овощные консервы. Хотя многие бактерии чувствительны к кислоте, продукты с низкой кислотностью (pH выше 4.5) – как огурцы, кабачки, тыква, фасоль, перцы, баклажаны, морковь, свекла, а также груши и персики – требуют осторожности. Особая ответственность – при консервировании грибов, активно впитывающих вещества из почвы.
В преддверии нового сезона заготовок депутат Государственной Думы Никита Чаплин, возглавляющий Союз дачников Подмосковья, также рекомендует обратить внимание на безопасность – помня и о сроках годности уже имеющихся припасов.
Источник: vm.ru