Каждый год одна и та же история: август сменяет сентябрь, пожелтевшие поля отдают свой урожай, и в наших домах появляется она – свежая и любимая картошка! Вы радуетесь изобилию, предвкушая ароматные супы, рассыпчатое пюре и хрустящую жареную картошечку зимними вечерами.
Но восторг омрачает один вопрос: как сохранить овощи до весны? Ведь одно дело – собрать урожай, и совсем другое – уберечь его от коварных врагов: гнили, прорастания, позеленения.
Агрохолдинг «Дары Малиновки» и другие крупные хозяйства располагают овощехранилищами. В них автоматически поддерживаются идеальные условия для хранения овощей и соблюдаются основные правила их закладки. Но что делать горожанам и селянам, чтобы как можно дольше сберечь свои запасы?
Главное правило: для длительного хранения овощей выбирают сорта с высокой лежкостью. Например, ранние сорта как «Коломба» и «Метеор» - совершенно не подходят для длительного хранения картофеля. Их съедают в первую очередь - в сентябре-октябре. А такие сорта как «Королева Анна», «Краса Мещеры», «Арго», «Багира» будут радовать вас до самой весны.
В этой статье рассмотрим основные места хранения картофеля и какие условия подойдут для каждого из них.
Перед тем как отправить овощи на хранение:
- Тщательно переберите клубни, удалите все поврежденные, порезанные, больные или подмороженные. Один плохой клубень может испортить всю партию.
- Хорошо просушите картофель в течение нескольких дней в темном, сухом, прохладном, проветриваемом месте, чтобы кожица окрепла. Это значительно увеличит срок хранения.
- Перед закладкой еще раз проверьте, что все клубни с хорошо сформированной кожурой.
Картофель в погребе
Если у вас есть погреб – вы счастливый обладатель идеального места для хранения овощей. Однако и здесь необходимо соблюдать ряд условий.
Полностью очистите помещение от любых прошлогодних остатков, заделайте все трещины, убедитесь в исправности вентиляции и затем хорошо просушите хранилище. Используйте для обработки бордоскую жидкость, свежегашеную известь для побелки, или примените серные шашки для фумигации. Все эти процедуры требуют неукоснительного соблюдения правил безопасности в соответствии с инструкцией.
Стабильная температура и полная темнота
В хранилище поддерживайте стабильную температуру от +2°C до +4°C для максимально долгого хранения. При более низких температурах картофель подмерзает, а при более высоких - начнет просыпаться и прорастать.
Погреб по своей природе темен, и это идеально: свет способствует выработке токсичного соланина и позеленению клубней. Убедитесь, что нет даже малейшего источника света.
Отличная вентиляция — залог успеха
В хранилище часто бывает повышенная влажность, поэтому хорошая циркуляция воздуха жизненно важна для предотвращения плесени и гниения.
- Используйте деревянные решетчатые ящики, сетчатые мешки или специальные бурты с доступом воздуха.
- Не храните клубни прямо на полу – поднимите их на деревянные поддоны или подставки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха снизу.
- Оставьте пространство между ящиками и стенами погреба.
Идеальные соседи
Идеальный сосед для картофеля в погребе – свёкла: она поглощает лишнюю влагу, помогая поддерживать оптимальный микроклимат для обоих корнеплодов.
Регулярный осмотр
Раз в несколько недель спускайтесь в хранилище и осматривайте запасы. Удаляйте любые клубни, которые начали гнить или проросли, чтобы предотвратить распространение порчи на остальные.
Картофель в домашних условиях
В условиях городской квартиры, где нет погреба, хранить картофель до самой весны сложнее, но вполне реально, если соблюдать правила.
Прохладное и тёмное место
Оптимальная температура для хранения картофеля в домашних условиях – от +7°C до +10°C. Это может быть темный чулан, кладовка или хорошо проветриваемая часть кухни, куда не попадают прямые солнечные лучи. Под влиянием солнечных лучей или ультрафиолета в клубнях образуется соланин. Этот компонент является естественным токсином, который защищает растение от вредителей, но для человека он вреден. Поэтому храните картофель в темном месте, например, в непрозрачных мешках, бумажных пакетах или коробках.
Хорошая вентиляция
Обеспечьте циркуляцию воздуха, чтобы предотвратить скопление влаги и гниение. Отлично подойдут сетчатые мешки, плетеные корзины или ящики с отверстиями.
Отдельно от лука и некоторых фруктов
Лук, яблоки, бананы, чеснок выделяют газ этилен, который стимулирует созревание и, как следствие, прорастание картофеля. Если хотите подселить к картошке нового соседа, то выбирайте в сожители свёклу – она поможет отвести лишнюю влагу.
Никакой воды
Никогда не мойте картофель перед закладкой на хранение. Влага – главный враг длительного хранения, она провоцирует развитие грибков и бактерий. Земляная пыль, наоборот, служит дополнительной защитой.
Картофель в холодильнике
Часто хозяйки в целях сохранить овощи надолго, помещают их в холодильник. Но холодильник — одно из наименее подходящих мест для длительного хранения картофеля! Низкие температуры не только не продлевают его свежесть должным образом, но и запускают нежелательные процессы, о которых важно знать.
Превращение крахмала в сахар
Холод заставляет крахмал, содержащийся в клубнях, превращаться в сахар. Это придает картофелю нежелательный сладкий привкус и меняет его текстуру.
Риск образования акриламида
При высокой температурной обработке (жарка, запекание) такого «подслащенного» картофеля значительно возрастает риск образования акриламида – потенциально вредного вещества, которое образуется из сахаров и аминокислот при нагревании.
Агрохолдинг «Дары Малиновки» желает вам богатого урожая картофеля! А как сохранить картофель до весны – вы теперь знаете. Главное – внимательно отнеситесь к условиям хранения: обеспечьте темноту, прохладу, сухость и хорошую вентиляцию. Следуйте этим простым рекомендациям и вы сможете наслаждаться вкусными и полезными овощами на протяжении всей зимы.