Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь». Ссылка на книгу в конце публикации.
Подгруздок белый считался одним из самых массовых грибов, но в последние сорок лет встречается очень редко.
В середине семидесятых годов, когда я увлекся грибами, подгруздок белый встречался не то чтобы часто, но и не как экзотика. В дальнейшем, в самые активные годы увлечения грибами, подгруздки белые оставались для меня только мечтой. Только очень активные сборщики знали заветные места, где вырастали эти заповедные грибы.
Узнал со временем подобные секретные места и я, но общий вывод от этого не изменился – гриб редкий.
Подгруздок белый – на редкость оседлый гриб, годами его находишь в одном и том же месте с точностью до метра. Скрипица и грузди перечный и пергаментный, несмотря на свои крупные, вполне сопоставимые с подгруздком белым размеры, ухитряются разворачивать шляпку над листохвойной подстилкой, в то время как подгруздок – под ней, как и груздь белый, сырой, настоящий.
Думается, что не только высокие вкусовые качества, но и это свойство обеспечило возможность подгруздку (Russula) белому в нашем языке встать в один ряд с груздем (Lactarius) настоящим. Второе отличие от едких родственников – бесцветный и совсем не едкий сок ножки.
Однако не едкий сок ножки не должен смущать никого – в целом гриб годится только в засол (пластинки как раз едкие) и в этом виде мало уступает груздю настоящему, да и то лишь по аромату. Есть и еще признаки, помогающие отличить подгруздок белый от скрипицы и груздя перечного: его тонкие, частые пластинки никогда не бывают желтоватыми, а скорее создают некое ощущение голубизны, да и червивым он бывает, к великому сожалению, гораздо чаще.
Растет обычно в смешанном елово-березовом лесу, забираясь в самосевные ельники с редкими старыми березами, но может встретиться и в достаточно затененных местах сосново-березового леса. Растет подгруздок белый гнездами – шляпки разновозрастных грибов заходят одна под другую так, что под шляпкой большого гриба примостились маленькие. Подобное в грибном царстве встречается редко.
Диаметр шляпки – от 5-6 до двадцати двух сантиметров, порой до двадцати пяти, ножка – не более трех сантиметро в диаметре и до восьми сантиметров длиной, цилиндрическая, ровная. Весь гриб белый, но к старости поверхность шляпки покрывается желтоватыми или откровенно желтыми пятнами. Рекордсменом по червивости подгруздок белый не является, но все же очень часто повреждается личинками, поэтому из найденного гнезда обычно берешь только самые мелкие.
В засоле этот гриб сохраняет свой белый цвет или слегка желтеет. По вкусу он превосходит волнушку и гладыш, уступая только груздям настоящему и желтому.
В Интернет-магазинах Ridero, Amazon, Литрес, Mybook, Litportal, Ozon, Wildberries продается новая версия этой книги.
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.