Классический рецепт пиццы «Четыре сыра» (Quattro Formaggi) — простой, элегантный и невероятно вкусный.
Пицца «Четыре сыра» (Quattro Formaggi)
Это итальянское блюдо, где главную партию исполняют сыры с разными вкусами и текстурами: мягкий, тягучий, пикантный и острый. Основа — минималистична, чтобы ничто не отвлекало от сырного великолепия.
Ключ к успеху: правильный выбор сыров
Классическая комбинация включает:
1. Моцарелла (Mozzarella) — дает нежность и ту самую тягучесть. Лучше использовать свежую, в шариках, но подойдет и обычная, натертая на терке.
2. Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский голубой сыр с плесенью. Добавляет пикантности и сливочности. Если не любите остроту, можно заменить на другой мягкий голубой сыр (Дор Блю, Камбоцола) или взять меньше.
3. Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твердый выдержанный сыр. Дает солоноватый, насыщенный вкус и ореховые нотки.
4. Фонтина (Fontina) — полутвердый сыр с ореховым и слегка фруктовым вкусом. Отлично плавится. Если не найдете, можно заменить на Эмменталь или Гауду.
Итог: моцарелла (тягучесть), горгонзола (острота), пармезан (соленость), фонтина (сливочность).
---
Ингредиенты
Для теста (на пиццу 30-32 см):
· Мука пшеничная — 250-300 г (2 стакана + немного на подпыл)
· Вода теплая — 180 мл (¾ стакана)
· Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г свежих)
· Оливковое масло — 2 ст. л.
· Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей)
· Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
· Соус: Пюре из помидоров (или протертые пелати) — 3-4 ст. л. ИЛИ Оливковое масло + 1 зубчик чеснока (для белой версии)
· Сыр Моцарелла — 150 г
· Сыр Горгонзола — 80 г
· Сыр Пармезан — 50 г
· Сыр Фонтина (или Эмменталь/Гауда) — 100 г
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
· Орегано сушеный — щепотка (по желанию)
---
Приготовление
1. Приготовление теста
· В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
· В глубокой миске смешайте 250 г муки и соль. Сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь и оливковое масло.
· Замешивайте тесто руками в миске около 5-7 минут, постепенно подсыпая оставшуюся муку, если тесто липнет. Оно должно стать эластичным, мягким и не прилипать к рукам.
· Сформируйте шар, смажьте его и миску небольшим количеством масла, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.
2. Подготовка начинки
· Пока подходит тесто, натрите на крупной терке моцареллу и фонтину.
· Пармезан натрите на мелкой терке.
· Горгонзолу просто разломайте на небольшие кусочки вилкой.
3. Сборка пиццы
· Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-270 °C). Если есть камень для пиццы — поставьте его разогреваться.
· Обомните подошедшее тесто и раскатайте его в круглую лепешку толщиной около 3-5 мм. Перенесите на пергамент или присыпанную мукой/кукурузной крупой поверхность.
· Вариант 1 (красная основа): Смажьте тесто тонким слоем томатного пюре. Не нужно много, иначе пицца будет мокрой.
· Вариант 2 (белая основа, классическая): Слегка сбрызните тесто оливковым маслом и разотрите его по всей поверхности. Можно потереть основу разрезанным зубчиком чеснока для аромата.
· Равномерно распределите большую часть сыров: сначала моцареллу и фонтину, затем кусочки горгонзолы.
· Посыпьте сверху тертым пармезаном, добавьте немного свежемолотого черного перца и щепотку орегано.
4. Выпекание
· Аккуратно перенесите пиццу на раскаленный противень или камень.
· Выпекайте 10-15 минут до румяного края и пока сыры полностью расплавятся и начнут пузыриться.
· Совет: Чтобы сыр снизу тоже хорошо пропекся, можно через 5-7 минут переставить пиццу на нижний уровень духовки.
5. Подача
· Достаньте пиццу, дайте ей пару минут отдохнуть на доске.
· Посыпьте свежими листьями рукколы для контраста (по желанию), сбрызните немного оливковым маслом холодного отжима.
· Режьте и подавайте сразу же, пока сыр горячий и тягучий!
---
Важные советы
· Не переборщите с соусом! Основа должна быть почти сухой, иначе сыры не расплавятся, а «утонут».
· Сыры должны быть комнатной температуры — так они лучше и равномернее расплавятся.
· Экспементируйте: Вместо фонтины можно использовать кремовый Рикотту — ее нужно класть небольшими ложками поверх других сыров.
· Если любите хрустящую корочку, перед выпечкой смажьте края теста оливковым маслом.
Приятного аппетита! Эта пицца — настоящий праздник для всех сырных гурманов.