Приветствую, путешественник👋
Давно у нас не было мясных блюд. Пришла пора это исправить. Приготовим сегодня знаменитое блюдо из мяса, а точнее из фарша. Оно станет отличной альтернативой, когда привычные котлеты или тефтели немножко надоели и хочется разнообразия. Итак, кёфте.
Говорят, в Турции существует более 300 разновидностей этого блюда — от знаменитых «Ичли кёфте» с начинкой до простых уличных котлеток на углях. Первые упоминания встречаются ещё в персидских кулинарных трактатах XIII века, а в Османскую империю рецепт пришёл как «куфта» — мясной шарик с пряностями. Со временем блюдо стало народным хитом, и теперь его можно найти в каждом уголке страны: на базаре, в ресторане и даже в поезде Анкара–Стамбул.
В каждом турецком городе есть свои кёфте с уникальным вкусом и названием. Мы попробуем вариант из Измира — «Измир кёфте». Особенность рецепта в том, что котлетки не просто обжаривают, а запекают или тушат в густом томатном соусе вместе с овощами. В Турции это блюдо называют «согревающим» и часто готовят для семейного ужина.
Итак, нам понадобится:
• Фарш (говядина или говядина + баранина) — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Панировочные сухари или хлебный мякиш — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — небольшой пучок
• Специи: зира, паприка, чёрный перец, соль
Для соуса и овощей:
• Помидоры — 3–4 шт. или томаты в собственном соку — 300г
• Картофель — 2–3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Немного сахара (опционально, чтобы сбалансировать кислинку)
Сначала делаем сами кёфте: смешиваем фарш с луком, чесноком, яйцом, хлебным мякишем, зеленью и специями. Хорошо вымешиваем и формируем продолговатые котлетки. Быстро обжариваем их на сковороде до лёгкой корочки.
Тем временем нарезаем картофель и перцы крупными дольками. Помидоры пробиваем блендером или натираем на тёрке, добавляем в массу немного оливкового масла, соли, паприки и щепотку сахара. Получается ароматный томатный соус.
Выкладываем всё в жаропрочную форму: слой картофеля и перцев, сверху кёфте. Заливаем соусом, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 °C на 35–40 минут. Под конец можно снять фольгу и дать блюду слегка подрумяниться.
Подаём «Измир кёфте» горячими, прямо в форме или на тарелке с хлебом, рисом или кус-кусом. Соус получается таким вкусным, что в него принято макать хлеб или лепёшку.
В Турции говорят Afiyet olsun!
Ваша Лариса Комарова ❤️
