Признайтесь, у многих из нас на застекленных балконах и в кладовках еще пылятся батареи стеклянных солдат - банок с закатками, которые мы с таким азартом закатывали в сезон, а потом… забывали?
Многие современные хозяйки совсем не заморачиваются с маринованием.
Но знаете, это уж совсем себя надо не уважать, чтобы ходить под новый год и Рождество в магазин и покупать так кислючие и дорогущие маринованные огурцы.
В нашей семье маринованные огурцы идут плохо - с удовольствием мы съедаем только малосольные, которые по вкусу со временем становятся как бочковые и прекрасно живут в холодильнике аж до января.
Так что огурчик на оливье и закусочка под беленькую есть всегда.
А томаты мы только маринуем, да и то и сладкие и очень острые. Я так люблю...
Два года назад случилась история после которой я вообще перестала делать заготовки в банках.
В тот "Великий Аджичный год" осенью мой муж воспылал внезапной страстью к домашней аджике, привез с рынка 30 кг помидоров (и еще кричал мне: "Инна, помидоры по пять рубле-е-е-ей") и еще 10 кг перца.
Мы три дня варили, мололи, солили и закатывали.
Мы накатали столько аджики, что вот уже третью зиму я с тоской смотрю на эти ряды баночек.
Есть ее уже, конечно, нельзя.
Мы ее раздавали....
Но, как остроумно заметила моя дочь: «Мама, когда мы начали раздавать аджику, то стали терять друзей».
С тех пор со стеклянными банками и закатками я завязала.
Устроила бойкот. Сказала мужу: доешь аджику, буду тратить продукты дальше.
Борьба с урожаем: баклажан.
Но что делать, когда друзья, стараясь не заглядывать вам в глаза, привозят вам принудительно и безвозмездно десять килограмм баклажанов и столько же перца?
Помогайте, типа, бороться с урожаем..
Такие вызовы я принимаю, причем без единой банки и стерилизации.
Вызов принят: что я сделала с баклажанами и перцем
Мой главный помощник — морозильная камера.
Но просто бросить туда овощи — не наш метод.
Немного времени и труда и готовы полуфабрикаты для быстрых ужинов.
1. Баклажанная икра
Я сделала огромную кастрюлю икры по простейшему рецепту и… заморозила порциями в емкости.
- Рецепт: Баклажаны (2 кг) мелко режем и жарим на сковороде до легкой корочки. Лук (2 шт.), морковь (1 шт.), сладкий болгарский перец (2 шт.) пассерую на сковороде. Затем добавляю туда натертые на терке (мой любимый способ измельчить помидоры без кожицы) томаты. Тушу зажарку минут 10 и добавляю к пожаренным баклажанам. Провариваю полчаса - час (я люблю икру покруче и погуще). Остужаю, раскладываю по пластиковым ёмкостям порциями на один раз и - в морозилку. Зимой достал, разогрел — и аромат лета на тарелке.
2. Баклажаны-гриль «Для ленивых»
Часть баклажанов я порезала кружочками толщиной в 1 см, чуть присолила и обжарила на гриле (можно на обычной сковороде) с двух сторон до красивых полосочек. Остудила, разложила порционно по пакетам для заморозки и завакуумировала. Зимой это - готовый гарнир к мясу или основа для закусочных баклажан.
3. Сладкий перец «Для начинки и рагу»
С перцем ещё проще. Я его помыла, удалила семена и на 2 минуты опустила в кипящую воду (бланшировала). Это поможет сохранить и цвет, и упругость. Остудила, обсушила на полотенце, разложила по вакуумным пакетам. Без вакуумайзера можно использовать обычные плотные пакеты, стараясь максимально выпустить воздух.
И вуаля! В морозильнике теперь аккуратно лежит самое ценное — готовые полуфабрикаты и почти готовые блюда. Ни взрывов, ни пылящихся банок, которые жалко выбросить.
Это и есть мой идеальный формат заготовок: быстро, практично и без чувства вины за несъеденные запасы.
А вы как спасаете щедрые дары осени?
Готовы попробовать мою аджику?
Ваша хозяйственная Зеленая леди.
Астрахань, 2025 год