С каждым годом требования к пищевой безопасности ужесточаются. В 2025 году ХАССП — это не просто рекомендация, а обязательная система управления рисками, без которой бизнесу сложно выйти в крупные торговые сети, пройти проверку Роспотребнадзора или Россельхознадзора при аттестации предприятия на экспорт.
Разберёмся, зачем нужно внедрение и разработка ХАССП, кому это необходимо и какие преимущества система даёт бизнесу.
Что такое система ХАССП и зачем она нужна
ХАССП (HACCP) — это система стандартов для управления безопасностью пищевых продуктов, основанная на предупреждающем контроле рисков.
Согласно ГОСТ Р 51705.1, ХАССП включает:
- документацию, разработанную под конкретное предприятие,
- подготовку производственных помещений к требованиям,
- выполнение утверждённых процедур персоналом,
- анализ рисков и определение критических контрольных точек (ККТ).
📌 Главная цель ХАССП — предотвращение попадания опасной продукции к потребителю.
Система помогает выявить риски, установить контрольные точки (например, температуру хранения), а также обеспечить контроль, прослеживаемость и корректное управление несоответствующей продукцией.
Кому нужно внедрение ХАССП в 2025 году
ХАССП обязателен для:
- производителей пищевой продукции (цехи, пекарни, кондитерские, фермерские хозяйства),
- кафе, ресторанов и точек общепита,
- кейтерингов и выездных кухонь,
- ритейла и маркетплейсов с собственной кулинарией,
- магазинов с производственными зонами,
- складов и логистических компаний.
Особенно важно внедрять ХАССП, если вы:
- работаете с торговыми сетями (X5, Магнит, Лента, ВкусВилл и др.),
- должны соответствовать требованиям ТР ТС 021,
- готовитесь к сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000 или ГОСТ Р 51705.1-2024.
Что даёт бизнесу внедрение ХАССП
✅ Уверенность в безопасности продукции
✅ Снижение брака, возвратов и отравлений
✅ Готовность к проверкам Роспотребнадзора и Россельхознадзора
✅ Лёгкий выход в торговые сети
✅ Рост доверия клиентов и партнёров
✅ Защита репутации и снижение рисков закрытия
Этапы внедрения ХАССП
- Аудит и анализ текущего состояния.
Проверка процессов и оценка рисков. - Идентификация опасностей и ККТ.
Выявление биологических, химических и физических рисков. - Разработка документации.
Создание ХАССП-плана, политики в области безопасности, инструкций, журналов, схем движения персонала, сырья и продукции. - Обучение персонала.
Практические объяснения, зачем нужна система и как её соблюдать. - Внедрение на практике.
Настройка процедур, система записей, контроль исполнения. - Поддержка и сопровождение.
Помощь при проверках, обновление документов, подготовка к сертификации.
Почему не стоит скачивать шаблоны ХАССП из интернета
Типовые документы часто не учитывают специфику: помещения, оборудования, ассортимента. Итог — штрафы, предписания, а иногда приостановка деятельности.
⚠️ Рабочий ХАССП всегда разрабатывается индивидуально — под ваш цех, ресторан или магазин.
ХАССП «под ключ»: что входит в услугу
- Аудит и диагностика,
- Разработка полной системы документов,
- Обучение сотрудников,
- Внедрение процедур,
- Поддержка при проверках и сертификации.
📍 Контакты:
🌐 qasm.ru
📱 8 (989) 048-29-10
✉️ t.me/QualityAssistSM
#ХАССП #внедрениеХАССП #разработкаХАССП #документыХАССП #пищеваябезопасность #ГОСТРИСО22000 #аудитпищевогопроизводства #сопровождениепроверок #сертификацияХАССП #ресторанныйбизнес2025 #хассподключ
