Компоты любят все,особенно дети. Как приятно зимой вынуть из погреба баночку яркого вкусного душистого сладкого компотика.
Я делаю его исключительно в 3ёх литровых банках. До краёв наполняю фруктами и заливаю сахарным сиропом.
Некоторые любят или из экономии заполняют банки лишь на 1/3,остальное сироп.
Но я так делать не рекомендую.
Во первых -мало фруктов
Во вторых-много сиропа
В третьих-просто перевод крышек
Не бойтесь делать в 3ёх литровых банках. Компот не успеет закиснуть в холодильнике. Ну а если такое случится,то вообще не проблема!
Из него получится отличное вино.
Ну а сейчас о компотах,которые сделала я . Из яблок " сорта антоновка"
Планировала закатать всего 6 банок.Но ...яблок так много и такие красивые....пришлось ещё 5 банок простерилизовать и заодно 11 крышек.
Крышки покупаю " Светлана" красочные. Они мне больше нравятся.
У нас в магазинах они стоят 50 штук (упаковка) -400 рублей. Если брать по несколько штук,то получаются дороже. Поэтому берём сразу упаковку.
Крышек много не бывает.
А ещё муж принёс мне полведра торна и я решила добавить его к яблокам для красивого цвета компота.
Яблоки
Витамина С в яблоках ,выращиваемых в юго восточной зоне страны,-от 2 до 17 мг%, Р-активных веществ-от 25 до 260 мг%,
В средней зоне садоводства,особенно среди осенних и зимних сортов,-соответственно от 9,6 до 22,4 мг %,и от 65 до 110 мг%.
В северной зоне -15-20 и 150-300 мг %.
На Среднем Урале-соответственно27-38 и 180-500мг %
Для тех,кто забыл или не знал повторяю:
Нужно тщательно стерилизовать крышки и стеклянные банки,перед тем,как укладывать в них фрукты. По 10 минут при температуре кипения. Это нужно для того ,чтобы банки не вскрывались после закрутки.
Компоты
Компоты из яблок можно готовить 6 тью способами. Но рассмотрим 2 способа. На мой взгляд самых простых.
Компоты можно готовить как из целых ,так и из половинок и долек (с кожицей и без неё). Очищенные и нарезанные яблоки,чтобы они не темнели погружают в подкислённую или подсолённую воду (на 1 литр воды -3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли)
Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсолённой воды и промывают.
У меня яблоки осенне-зимних сортов.Антоновка.
1)-Плоды крупные ,в меру зрелые. Разрезаю на дольки (4 части). Удаляю сердцевину и укладываю в банки.
2)-Заливаю кипящим сиропом (200-300 гр сахара на 1 литр воды)
3)-Накрываю крышками и выдерживаю 3-5 минут
4)-Затем сироп сливаю,нагреваю его до кипения и заливаю им плоды,выдерживая 3 минуты
5)- Слитый второй раз сироп снова нагреваю до кипения и поочередно заливаю им банки так,чтобы сок пролился через край. Это важно.
6)- Затем немедленно закатываю банки стерильными крышками и ставлю их перевёрнутыми на полотенце.
При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в 2-3 кастрюлях одновременно.
Ещё один способ приготовления компота из яблок
Яблоки осенних и зимних сортов ( с сердцевиной или без неё) укладывают в банки.
Заливаю горячим сиропом (250-300 г сахара на 1 литр воды)
Выдерживают в нём 6-8 часов,после чего доливают недостающее его количество и при температуре 85 градусов пастеризуют.
Литровые -15 минут
Двухлитровые-20 минут
Трёхлитровые-30 минут
Какой способ на ваш взгляд наиболее удачный?
Я готовила 2 мя способами. Так как в 6 банок я добавляла торн (не сливу) . Он даёт красивый насыщенный бордовый цвет .
Ещё 5 банок -только нарезанные яблоки.
Третий способ для летних яблок
Ещё можно заливать соком из ягод чёрной ,красной и белой смородины,малины,вишни (с сахаром и без него). Это когда готовишь компот из летних яблок с тонкой нежной мякотью.
При температуре 85 градусов пастеризуют:
литровые баеки-15 минут
двухлитровые-20 минут
трёхлитровые -25-30 минут.
Напоминаю: в 3 ёх литровую банку ,наполненную до краёв плодами уходит 1,5 литра сиропа .
А из оставшихся яблок и слив я приготовила джем.
Рецепт простой.
Нарезала яблоки,проварила в воде . На 1 кг яблок-1 стакан воды. До размягчения долек.
Добавила на 1 кг яблок -1 килограмм сахарного песка и непрерывно помешивая ,варила до готовности в один приём.
Тоже самое проделала со сливой и торном.
Джем готов,если капля на тарелке не расплывается,а быстро и сильно густеет.
А что вы приготовили из яблок в этом году,друзья? Напишите в комментариях и подпишитесь на канал,чтобы комментировать.