🍲 Этот сытный польско-белорусский суп Крупник согреет вас зимой! Рецепт, который полюбит вся семья
Крупник — традиционный суп польской и белорусской кухни, который славится своей сытностью, простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Это блюдо с богатой историей, которое готовили в крестьянских семьях, еврейских общинах и даже подавали на аристократических столах . Его особенность — сочетание крупы, овощей и ароматных специй, что делает суп не только питательным, но и невероятно вкусным. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт классического крупника, который станет настоящим хитом на вашем столе!
🥘 Истоки и особенности крупника
Крупник имеет глубокие корни в белорусской, польской и украинской кухнях. Исторически это было простое блюдо, которое готовили из доступных продуктов: крупы, овощей и грибов. Его варили в больших котлах, чтобы накормить большую семью . В белорусской традиции крупник часто называли «крупеня» и стремились сделать его как можно более густым, добавляя картофель и различные крупы . Интересно, что крупник был также популярен среди евреев-литваков, и даже фамилия «Крупник» происходит от этого блюда .
📝 Ингредиенты для классического крупника (на 8 порций)
Для приготовления крупника вам понадобятся простые и доступные продукты:
· Крупа: 1 стакан перловки (альтернативно — ячневая, пшённая или гречневая крупа) .
· Овощи: 1 большая луковица, 3-4 картофелины, 2 средние морковки, 3 стебля сельдерея .
· Грибы: 5-6 сушеных грибов (например, белые) и 300 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки) .
· Бульон: 2,5-3 л овощного бульона или воды .
· Специи и зелень: лавровый лист, 4-6 горошин черного перца, 4-6 горошин душистого перца, пучок укропа, соль .
· Дополнительно: оливковое масло для обжарки .
Примечание: В традиционных рецептах иногда используют сало или сливочное масло для обжарки, а также сметану для подачи 410.
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
🕒 Шаг 1: Подготовка ингредиентов (4 часа)
Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 часа. Перловку залейте водой и также оставьте на 4 часов для замачивания .
🥕 Шаг 2: Нарезка овощей и грибов (10 минут)
Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель — соломкой. Слейте жидкость из-под сушеных грибов (не выливайте!), а сами грибы нарежьте небольшими кусочками. Свежие грибы также нарежьте .
🔥 Шаг 3: Обжарка овощей и грибов (10 минут)
Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся .
🍲 Шаг 4: Варка супа (50 минут)
Промойте перловку и добавьте к овощам. Залейте овощным бульоном и грибным отваром. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 минут, пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи (лавровый лист, перец) и готовьте еще 10 минут .
🌿 Шаг 5: Подача (5 минут)
Удалите лавровый лист. Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей. По желанию добавьте сметану .
💡 Советы и вариации
· Крупы: Вместо перловки можно использовать пшено, гречку или ячневую крупу. Их не нужно замачивать заранее .
· Бульон: Для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон (куриный или из ребер ягненка) .
· Вегетарианский вариант: Оставьте овощной бульон и грибы — суп получится ароматным и без мяса .
· Густота: Если любите более густой суп, увеличьте количество крупы или добавьте больше картофеля .
· Подача: Подавайте крупник горячим с черным хлебом и свежей зеленью .
❄️ Почему крупник идеален для зимы?
Крупник — это не просто суп, а настоящее спасение в холодные дни. Он прекрасно насыщает и согревает благодаря сочетанию крупы и овощей . Высокая питательность и калорийность (около 280 ккал на порцию) делают его отличным выбором для зимнего рациона . Кроме того, его можно приготовить в большом количестве — он хорошо хранится и становится еще вкуснее на следующий день!
🌍 Интересный факт
Название «крупник» также носит традиционный алкогольный напиток — медовая настойка со специями, которая была популярна в Польше и Беларуси . Но не путайте: суп крупник — это совершенно отдельное блюдо, которое полюбилось многим за свою простоту и сытность!